Recette vegan · Dîner

Steaks de chou-fleur rôtis sur houmous au poivron rouge

Name: Steaks de chou-fleur rôtis sur houmous au poivron rouge
Yield: 2 personnes
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 1 chou-fleur Chou-fleur; Un grand filet pour la marinade, un petit filet sur la tête d’ail et un filet ajouté au houmous Huile d'olive; 1 c. à café de paprika fumé; ½ c. à café de cumin moulu; Selon le goût Sel; Selon le goût Poivre noir; 2 gousses d’ail écrasé ou râpé; 1 boîte (400 g) Pois chiches en conserve avec leur jus; Le jus d’un citron Jus de citron fraîchement pressé; 1 tête d’ail à rôtir; 1 poivron rouge Poivron rouge à griller; 3 c. à soupe de tahini; Pour le service Graines de grenade; Pour le service Pignons de pin grillés; Un petit peu, pour le service Persil frais; Une pointe Curcuma moulu (facultatif)

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 16
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 11,2 g

Fibres au moins 11,5 g

Calcium au moins 146,9 mg

Magnésium au moins 64,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 3,1 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 10,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou-fleur	1 chou-fleur	588 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169986 · Cauliflower, raw.	Chou-fleur, cru 20016
Huile d'olive	Un grand filet pour la marinade, un petit filet sur la tête d’ail et un filet ajouté au houmous	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	½ c. à café	1,1 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Sel	Selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	Selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Ail écrasé ou râpé	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Pois chiches en conserve avec leur jus	1 boîte (400 g)	non chiffré	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Jus de citron fraîchement pressé	Le jus d’un citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Ail à rôtir	1 tête	30 gMesure ménagère convertie : 1 tete, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Poivron rouge à griller	1 poivron rouge	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Tahini	3 c. à soupe	45 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Graines de grenade	Pour le service	non chiffré	Grenade, chair sans peau, avec pépins, crue 13018
Pignons de pin grillés	Pour le service	non chiffré	Pignon de pin 15025
Persil frais	Un petit peu, pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014
Curcuma moulu (facultatif)	Une pointe	non chiffré	Curcuma, poudre 11089

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Steaks de chou-fleur rôtis sur houmous au poivron rouge

Ingrédients

Préparation

Couper le chou-fleur

Ouvrir le poivron

Ouvrir la tête d’ail

Râper les deux gousses

Mélanger la marinade

Enrober le chou-fleur

Huiler la tête d’ail

Rôtir le chou-fleur

Rôtir la tête d’ail

Griller le poivron

Réchauffer les pois chiches

Ajouter l’ail rôti

Assaisonner le houmous

Ajouter le poivron grillé

Mixer le houmous

Griller les pignons

Étaler le houmous

Poser le chou-fleur

Garnir et servir

Recommandations et photos des lecteurs

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