Dans un premier bol, mélange le double concentré de tomates, le piment en poudre, la cuillère à café de sauce soja, le gingembre râpé, les 2 gousses d’ail écrasées, le sirop d’agave, l’huile de sésame et l’eau.

Le bon geste Préparée à l’avance, la sauce attend les morceaux de steak frits.

Dans un deuxième bol, mélange l’ail écrasé, le gingembre râpé, 50 ml d’eau, 5 ml de sauce soja, le poivre gris et le sel.

Le bon geste Cette marinade parfume les morceaux de steak jusqu’au cœur.

Dans un troisième récipient, fouette la farine, l’amidon de maïs, les 100 ml d’eau, l’oignon déshydraté émietté finement et l’ail en poudre. Garde la chapelure à part. La pâte doit être juste assez épaisse pour couvrir les morceaux de steak et retenir la chapelure : ajuste si besoin.

Le bon geste Cette pâte colle la chapelure autour des morceaux de steak.

Coupe chaque steak végétal en deux morceaux.

Le bon geste Des morceaux plus petits prennent mieux la marinade et cuisent régulièrement.

Ajoute les morceaux de steak dans la marinade, mélange bien et laisse reposer de préférence 4 heures minimum.

Le bon geste Le temps de marinade donne tout son goût au soja.

Fais chauffer l’huile de friture à 175 °C. Trempe chaque morceau dans la pâte à paner, laisse égoutter l’excédent, puis roule-la dans la chapelure.

Le bon geste La double couche donne le croustillant du poulet frit coréen.

Plonge les morceaux de steak panés dans l’huile à 175 °C, sans trop en mettre d’un coup, et sors-les quand elles sont bien dorées, après environ 6 minutes.

Le bon geste Une huile à la bonne température saisit la panure sans la détremper.

Verse la sauce tomate pimentée sur les morceaux de steak frits ou sers-la à côté. Parsème de vert de ciboulette haché et de graines de sésame toastées, puis régale-toi.

Le bon geste La sauce s’ajoute au dernier moment pour garder le croustillant.