Recette vegan · Plat principal

Steaks végétaux frits façon poulet coréen

Name: Steaks végétaux frits façon poulet coréen
Prep time: 265 min
Cook time: 15 min
Total time: 280 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 800 g de steaks végétaux de protéines texturées; 2 gousses de gousses d'ail écrasées (marinade); 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (marinade); 50 ml d’eau (marinade); 5 ml de sauce soja (marinade); 1 c. à café de poivre gris moulu; 1/3 c. à café de sel; 60 g de farine de blé; 60 g d’amidon de maïs; 50 ml d’eau supplémentaire (pâte à paner); 50 ml d’eau (pâte à paner); 2 g d’oignon déshydraté en flocons, émietté; 1 c. à café d’ail en poudre; 30 g de double concentré de tomates; 1 g de piment en poudre; 1 c. à café de sauce soja; 1 c. à café de gingembre frais râpé (sauce); 2 gousses de gousses d'ail écrasées (sauce); 2 c. à soupe de sirop d'agave; 1 c. à soupe d’huile de sésame; 1 c. à café d’eau (sauce)

Temps total: 280 min
Cuisson: 15 min
Portions: 4 portions
Ingrédients: 21
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 34,4 g

Fibres 13,6 g

Calcium 204,5 mg

Magnésium 167 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 7,2 mg

Zinc 3 mg

Sélénium au moins 19,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 380,9 mg

Sel 3,5 g

Part des lipides 37,8 % de l’énergie

Graisses saturées 3,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 21/21

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

21 ingrédients sur 21 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines texturées	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Gousses d'ail écrasées (marinade)	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gingembre frais râpé (marinade)	1 c. à soupe	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Eau (marinade)	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sauce soja (marinade)	5 ml	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Poivre gris moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Sel	1/3 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 0.333 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Farine de blé	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Amidon de maïs	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Eau supplémentaire (pâte à paner)	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Eau (pâte à paner)	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Oignon déshydraté en flocons, émietté	2 g	2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Onions, dehydrated flakes 170002
Ail en poudre	1 c. à café	3,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Double concentré de tomates	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, concentré, appertisé 20068
Piment en poudre	1 g	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Sauce soja	1 c. à café	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Gingembre frais râpé (sauce)	1 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Gousses d'ail écrasées (sauce)	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sirop d'agave	2 c. à soupe	40 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'agave 31089
Huile de sésame	1 c. à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Eau (sauce)	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066

Steaks végétaux frits façon poulet coréen

Ingrédients

Préparation

Préparer la sauce tomate pimentée

Préparer la marinade

Préparer la pâte à paner

Couper les steaks en deux

Faire mariner les steaks

Paner dans la pâte puis la chapelure

Frire jusqu’à ce que ce soit doré

Saucer et servir

Recommandations et photos des lecteurs

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