La fiche recette
Une tablette de chocolat noir garnie sans cuisson : des palets de pâte à cookie crue, faite de flocons d'avoine et de cacahuètes grillées mixés en poudre puis liés à la purée de cacahuète, sont posés au fond d'un moule à tablette, noyés dans 80 g de chocolat noir fondu, puis recouverts d'un croustillant de Weetabix écrasés liés à la purée de cacahuète salée.
La recette pas à pas
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Mixe les 70 g de flocons d'avoine avec les 15 g de cacahuètes grillées non salées jusqu'à obtenir une poudre fine, puis verse-la dans un saladier.
Le bon geste Une poudre fine donne une pâte à cookie lisse qui se façonne sans s'effriter.
Ajoute les 2 cuillères à soupe de yaourt de soja nature puis verse 35 g de purée de cacahuète sur la poudre d'avoine et de cacahuète. Garde les 45 g restants pour le croustillant.
Le bon geste Le yaourt et la purée apportent l'humidité et le gras qui transforment la poudre en pâte à cookie.
Ajoute les 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, la cuillère à café d'arôme vanille et une pincée de sel.
Le bon geste La pincée de sel fait ressortir le goût de cookie et de cacahuète.
Ajoute les 20 g de pépites de chocolat noir, puis verse les 30 ml de boisson de soja petit à petit en mélangeant à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte à cookie souple. Ajuste la quantité de boisson selon la texture.
Le bon geste Verser la boisson progressivement évite une pâte trop molle qui ne se façonnerait plus.
Prélève la pâte à la cuillère, forme des palets plats et répartis-les au fond d'un moule à tablette en silicone, en laissant de l'espace entre eux. À défaut de moule à tablette, utilise un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
Le bon geste Les palets posés au fond du moule formeront les disques de cookie visibles sur la face lisse de la tablette.
Fais fondre 80 g de chocolat noir doucement, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séries de 30 secondes, en remuant à chaque fois. Garde les 40 g restants pour refermer la tablette.
Le bon geste Un chocolat fondu doucement reste fluide et brillant au lieu de devenir granuleux.
La recette pas à pas
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Verse le chocolat fondu sur les palets de pâte à cookie et étale-le au dos d'une cuillère pour remplir les espaces et recouvrir tous les palets.
Le bon geste Le chocolat qui coule entre les palets forme la face lisse de la tablette une fois démoulée.
Dans un saladier, émiette finement les 2 biscuits de blé complet entre tes doigts.
Le bon geste Des brisures fines se lient bien à la purée et forment une couche croustillante régulière.
Ajoute les 45 g de purée de cacahuète restants et la seconde pincée de sel sur les biscuits émiettés, puis mélange jusqu'à ce que toutes les brisures soient enrobées, sans noyer le mélange.
Le bon geste Juste assez de purée colle les brisures sans leur faire perdre leur croquant.
Répartis le croustillant sur la couche de chocolat et tasse-le à la maryse pour former une couche régulière dans tout le moule.
Le bon geste Une couche bien tassée tient la tablette et donne le croquant à chaque carré.
Fais fondre les 40 g de chocolat noir restants de la même façon, verse-les sur le croustillant et étale-les très finement au dos d'une cuillère pour refermer la tablette.
Le bon geste Cette dernière couche ferme la tablette et forme son dos.
Place le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dur ; la recette d’origine ne précise pas la durée, compte environ 1 heure. Démoule ensuite la tablette en décollant le silicone et pose-la à l'envers sur une planche.
Le bon geste Un chocolat bien dur se démoule net, sans se fendre ni coller au moule.