Recette vegan · Dessert

Tablette façon Dubaï à la pâte à cookie aux flocons d'avoine et croustillant cacahuète

Name: Tablette façon Dubaï à la pâte à cookie aux flocons d'avoine et croustillant cacahuète
Prep time: 89 min
Cook time: 5 min
Total time: 94 min
Yield: 1 tablette
Ingredients: 70 g de flocons d'avoine; 15 g de cacahuètes grillées non salées; 2 c. à soupe d’yaourt de soja nature; 80 g (35 g pour la pâte à cookie, 45 g pour le croustillant) Purée de cacahuète; 2 c. à soupe de sirop d'agave; 1 c. à café d’arôme vanille; 2 pincées (une pour la pâte à cookie, une pour le croustillant) Sel; 20 g de pépites de chocolat noir; 30 ml, à ajuster selon la texture Boisson de soja nature; 120 g (80 g pour couvrir la pâte à cookie, 40 g pour refermer la tablette) Chocolat noir; 2 biscuits Biscuits de blé complet (type Weetabix)

Temps total: 94 min
Cuisson: 5 min
Portions: 1 tablette
Ingrédients: 11
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 46,8 g

Fibres 32 g

Calcium 204,1 mg

Magnésium 519,3 mg

Vitamine B12 0,1 µg

Iode 2,9 µg

Vitamine D 4,6 µg

Fer 18,6 mg

Zinc 9,2 mg

Sélénium 5,3 µg

Oméga-3 ALA 0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 713,7 mg

Sel 1,8 g

Part des lipides 54,7 % de l’énergie

Graisses saturées 23,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 11 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Flocons d'avoine	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Cacahuètes grillées non salées	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Yaourt de soja nature	2 c. à soupe	32,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167722 · Tofu yogurt.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Purée de cacahuète	80 g (35 g pour la pâte à cookie, 45 g pour le croustillant)	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Sirop d'agave	2 c. à soupe	40 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'agave 31089
Arôme vanille	1 c. à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172236 · Vanilla extract, imitation, no alcohol.	Vanille, extrait aqueux 11098
Sel	2 pincées (une pour la pâte à cookie, une pour le croustillant)	0,8 gMesure ménagère convertie : 2 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Pépites de chocolat noir	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolat noir 40% de cacao et plus, à pâtisser, tablette 31085
Boisson de soja nature	30 ml, à ajuster selon la texture	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Chocolat noir	120 g (80 g pour couvrir la pâte à cookie, 40 g pour refermer la tablette)	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Biscuits de blé complet (type Weetabix)	2 biscuits	35 gMesure ménagère convertie : 2 biscuit, poids d’après USDA FoodData Central 169040 · Cereals ready-to-eat, WEETABIX whole grain cereal.	Breakfast cereal, wheat, Weetabix 05.244

Tablette façon Dubaï à la pâte à cookie aux flocons d'avoine et croustillant cacahuète

Ingrédients

Préparation

Mixer les flocons et les cacahuètes

Ajouter le yaourt et la purée de cacahuète

Sucrer, parfumer et saler

Ajouter les pépites et la boisson de soja

Former les palets dans le moule

Faire fondre le chocolat

Couvrir les palets de chocolat

Écraser les Weetabix

Lier le croustillant

Étaler le croustillant

Refermer la tablette

Laisser durcir puis démouler

Recommandations et photos des lecteurs

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