Rince les haricots rouges cuits sous l’eau dans une passoire.

Laisse les haricots rouges s’égoutter dans la passoire. Prélève les 300 g de haricots cuits, rincés et égouttés demandés pour la recette.

Hache la betterave cuite au couteau sur une planche stable. Garde la main qui tient la betterave en griffe, à distance de la lame.

Ajoute la betterave hachée aux haricots rouges cuits, déjà rincés et égouttés, dans un bol.

Verse les 32 g de sauce soja, le ketchup et la sauce pimentée au goût dans le bol.

Écrase les haricots et la betterave à la fourchette en incorporant les sauces. Conserve une texture grossière et supprime tous les haricots entiers.

Hache finement les câpres au couteau sur la planche. Réserve-les à part.

Hache finement les quatre petits cornichons au couteau, avec les doigts repliés à distance de la lame. Réserve-les à part.

Hache finement l’échalote au couteau sur la planche, avec une prise en griffe. Réserve-la à part.

Hache finement les quelques branches de persil sur la planche. Réserve le persil avec les condiments.

Fouette la moutarde avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit bol.

Si tu choisis l’option de la source, incorpore quelques pincées de sel kala namak et quelques gouttes d’eau à la sauce. Homogénéise au fouet.

Répartis le mélange de haricots et de betterave entre deux emporte-pièces posés dans les assiettes, puis retire les cercles.

Avec le dos d’une cuillère, forme un petit puits au centre de chaque tartare.

Dépose la sauce moutarde et huile d’olive dans le petit puits de chaque tartare.

Dispose les câpres, les cornichons, l’échalote et le persil hachés à côté de chaque tartare.

Mélange le tartare, la sauce moutarde et tous les condiments avant la dégustation.