Recette vegan · Plat principal

Tartare de haricots rouges et betterave à la sauce soja

Name: Tartare de haricots rouges et betterave à la sauce soja
Yield: 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g d’haricots rouges cuits, rincés et égouttés; 50 g de betterave cuite; 55 g d’échalote; 4 petits cornichons Petits cornichons; 30 g de câpres; 1,5 càs Ketchup; 32 g de sauce soja; Quelques branches de persil frais; au goût Sauce pimentée; 1 càc Moutarde; 2 càs Huile d'olive; Quelques pincées de sel kala namak; Quelques gouttes Eau

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16 g

Fibres au moins 13,9 g

Calcium au moins 162,4 mg

Magnésium au moins 86,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,4 mg

Zinc au moins 1,5 mg

Sélénium au moins 4,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA au moins 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 9/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haricots rouges cuits, rincés et égouttés	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Betterave cuite	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Betterave rouge, cuite 20003
Échalote	55 g	55 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Échalote, crue 20097
Petits cornichons	4 petits cornichons	148 gMesure ménagère convertie : 4 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 169379 · Pickles, cucumber, sour.	Cornichon, au vinaigre 11004
Câpres	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Capers, canned 06.129
Ketchup	1,5 càs	25,5 gMesure ménagère convertie : 1.5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168556 · Catsup.	Ketchup, préemballé 11008
Sauce soja	32 g	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Persil frais	Quelques branches	non chiffré	Persil, frais 11014
Sauce pimentée	au goût	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Moutarde	1 càc	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Huile d'olive	2 càs	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel kala namak	Quelques pincées	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Eau	Quelques gouttes	non chiffré	Eau du robinet 18066

Tartare de haricots rouges et betterave à la sauce soja

Ingrédients

Préparation

Rincer les haricots rouges

Égoutter les haricots rouges

Hacher la betterave

Ajouter la betterave aux haricots

Assaisonner le mélange

Écraser à la fourchette

Hacher les câpres

Hacher les cornichons

Hacher l’échalote

Hacher le persil

Fouetter la moutarde et l’huile

Ajuster la sauce, si souhaité

Mouler les tartares

Former un petit puits

Ajouter la moutarde fouettée

Disposer les condiments

Mélanger avant de déguster

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