Dispose les 200 g de pommes de terre grenaille déjà cuites, avec leur peau, sur du papier cuisson posé sur une plaque, en rapprochant les tubercules en un cercle.

Appuie avec le fond d’un verre sur chaque pomme de terre pour les aplatir et les faire se rejoindre en un disque. Maintiens le papier sur la plaque.

Découpe les 30 g de tranchettes végétales en très fines lanières sur une planche stable. Ce découpage remplace le râpage du parmesan dans cette adaptation.

Répartis les 30 g de fines lanières végétales sur le disque de pommes de terre.

Effeuille la branche de thym au-dessus du disque et répartis les petites feuilles sur sa surface.

Enfourne la plaque dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, comme indiqué dans la recette d’origine. Manipule la plaque chaude avec des maniques.

Épluche la gousse d’ail et émince-la finement sur une planche stable, les doigts repliés à distance de la lame.

Presse le citron au-dessus d’un petit récipient et retire les pépins. Garde les écorces pour le zeste de finition.

Dans un bol, mélange les 150 g de yaourt de soja nature avec la gousse d’ail émincée et le jus du citron. La sauce de soja est plus fluide que celle au yaourt grec de la source.

Dépose la base cuite sur une assiette, puis étale la sauce de soja à l’ail et au citron sur les pommes de terre, en laissant les bords visibles.

Dispose les 120 g de jambon végétal en tranches sur la sauce. Plie légèrement les tranches pour les répartir sur le disque ; cette garniture remplace explicitement le saumon fumé.

Répartis la poignée de roquette sur les tranches végétales.

Râpe un peu de zeste des écorces de citron réservées au-dessus de la tarte, en prélevant seulement la surface jaune.

Répartis la pincée de poivre sur la tarte.

Verse un filet d’huile d’olive sur la tarte et sers-la. La quantité reste celle de la source, sans dose consommée supposée.