Recette vegan · Repas salé

Tarte de pommes de terre au jambon végétal et à la roquette

Name: Tarte de pommes de terre au jambon végétal et à la roquette
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de pommes de terre grenaille cuites; 30 g de tranchettes végétales sans soja; 1 branche de thym frais; 150 g d’yaourt de soja nature; 1 gousse d’ail frais; 1 citron Citron jaune frais; 120 g de jambon végétal en tranches; 1 poignée de roquette; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 filet d’huile d'olive

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 8,4 g

Fibres au moins 2,4 g

Calcium au moins 9,9 mg

Magnésium au moins 15,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 0,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 39,8 % de l’énergie

Graisses saturées 13,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre grenaille cuites	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, bouillie/cuite à l'eau 4003
Tranchettes végétales sans soja	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Thym frais	1 branche	0,8 gMesure ménagère convertie : 1 branche, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Yaourt de soja nature	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Citron jaune frais	1 citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Jambon végétal en tranches	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Roquette	1 poignée	non chiffré	Salad, rocket, raw 06.100
Poivre noir moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Tranchettes végétales sans sojaValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Violife tranchettes cheddar végétales. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 294 kcal
Glucides: 22 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 23 g
Acides gras saturés: 21 g
Protéines: 0,1 g
Sel: 2,3 g
Sodium: 920 mg

Étiquette nutritionnelle — Jambon végétal en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore jambon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 121 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 2,2 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3,5 g
Protéines: 20 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Tarte de pommes de terre au jambon végétal et à la roquette

Ingrédients

Préparation

Placer les pommes de terre

Former le disque

Découper les tranchettes végétales

Répartir le fromage végétal

Ajouter le thym

Cuire la base

Émincer l’ail

Presser le citron

Mélanger la sauce

Étaler la sauce

Disposer les tranches végétales

Ajouter la roquette

Ajouter le zeste

Poivrer

Terminer avec l’huile d’olive

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