Préchauffez le four à 200 °C.

Découpez une aubergine et demie en rondelles sur une planche stable, en repliant les doigts de la main qui tient le légume.

Disposez les rondelles sur une plaque et enduisez les deux faces d’un petit peu d’huile d’olive, de paprika et de thym séché.

Enfournez les rondelles à 200 °C pendant environ vingt minutes, comme indiqué par la source.

Coupez les 500 g de tomates cerises en deux sur la planche, en gardant les doigts repliés derrière la lame.

Versez les demi-tomates dans une poêle à feu moyen ; choisissez une poêle compatible avec le four si vous souhaitez y monter la tarte.

Versez les trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique sur les tomates.

Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre aux tomates.

Mélangez et laissez les tomates caraméliser à feu moyen jusqu’à ce que leur sauce épaississe. Si la poêle ne va pas au four, transférez cette préparation dans un moule à tarte.

Disposez les rondelles d’aubergine rôties en rosace sur les tomates caramélisées.

Ajoutez un peu de sel et de poivre sur les légumes, selon votre goût, comme le précise la recette d’origine avant la pose de la pâte.

Posez la pâte feuilletée végétale sur la garniture.

Rabattez soigneusement les bords de la pâte à l’intérieur de la poêle ou du moule.

Piquez la surface de pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez la tarte refroidir environ dix minutes avant de la retourner.

Couvrez le moule d’une grande assiette puis retournez l’ensemble avec des maniques. Si quelques tomates restent collées, replacez-les sur la tarte.

Déposez les 125 g de yaourt de soja nature au centre de la tarte tiédie. Cette adaptation remplace la burrata laitière : la garniture est plus fluide, moins grasse, sans coque ni cœur filant.

Versez un filet d’huile d’olive sur la tarte et sa garniture ; ajustez le sel et le poivre selon votre goût pour le service.