Coupez les 500 g de steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles en10bâtonnets de taille proche, sur une planche stable. Utilisez un couteau bien aiguisé et gardez les doigts repliés.

Dans un bol, enrobez les bâtonnets de sel, ail en poudre, paprika, mélange chili et piment doux, selon votre goût.

Écrasez les 70 g de corn flakes avec les 15 g de levure maltée dans un récipient, en gardant des miettes grossières.

Versez les 40 g de farine dans un récipient. Passez chaque bâtonnet assaisonné dans cette farine, puis secouez doucement l’excédent.

Versez les 50 ml de boisson au soja dans un deuxième récipient. Trempez brièvement chaque bâtonnet fariné dans cette boisson, puis laissez l’excédent s’écouler.

Passez chaque bâtonnet humidifié dans les miettes de corn flakes et de levure maltée ; pressez doucement pour les faire adhérer sur toutes les faces.

Posez les bâtonnets panés sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire jusqu’à la moitié des 20 à 25 minutes annoncées par la recette d’origine.

À mi-cuisson, retournez délicatement chaque bâtonnet avec une pince pour exposer l’autre face à la chaleur.

Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 20 à 25 minutes au total. Sortez la plaque lorsque la panure est sèche, dorée et croustillante.

Ciselez finement la ciboulette fraîche sur une planche stable. La source ne donne pas de quantité : gardez cet ajout selon votre goût.

Mélangez les 20 g de yaourt de soja de remplacement et les 20 g de yaourt déjà prévus, avec la moutarde, le jus de citron, l’ail, le paprika, le mélange chili, le persil, la ciboulette ciselée et la levure maltée de la sauce, selon votre goût.

Disposez les tenders dorés dans une assiette et servez la sauce à côté pour les tremper.