AgentVegan a adapté cette recette d’après un Reel de @michelle.cocina.Suivez son compte pour soutenir son travail : instagram.com/michelle.cocina
La fiche recette
Un tiramisu sans cuisson et sans œufs : le yaourt de soja nature, égoutté la veille, est lissé avec le sucre glace, la vanille en poudre, le citron et une pincée de sel, puis allégé avec de la crème de coco fouettée.
La recette pas à pas
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La veille, verse les 700 g de yaourt de soja nature dans une passoire fine tapissée d'un linge propre, posée sur un bol. Laisse égoutter au réfrigérateur jusqu'au lendemain, puis jette le liquide recueilli.
Le bon geste Un yaourt bien égoutté donne une crème épaisse qui se tient en couches au lieu de couler dans le plat.
Prépare 250 à 300 ml d'expresso ou de café bien fort avec le café moulu. Verse-le dans un bol large et laisse-le refroidir complètement avant le montage.
Le bon geste Un café chaud ramollit les biscuits en une seconde et fait couler la crème.
Mets le yaourt égoutté dans le bol du robot avec les 80 g de sucre glace, les 2,5 g de vanille en poudre, la cuillère à soupe de jus de citron et la petite pincée de sel. Mixe en raclant les parois jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
Le bon geste Une crème bien lisse donne la texture fondante d'un tiramisu.
Verse les 200 g de crème de coco épaisse dans un saladier et fouette-la à part au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, mousseuse et légère.
Le bon geste La crème fouettée allège la crème de yaourt et lui donne la texture d'un tiramisu.
Ajoute la crème de yaourt dans la crème de coco fouettée et incorpore-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Le bon geste Mélanger doucement garde l'air de la crème fouettée.
Trempe chaque spéculoos à peine, une demi-seconde, dans le café froid, en le retournant une fois : il s'imbibe très vite.
Le bon geste Un spéculoos trop imbibé se défait et rend le tiramisu détrempé.
La recette pas à pas
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Range les spéculoos trempés côte à côte au fond du plat rond, en les cassant si besoin pour combler les vides.
Le bon geste Une couche continue donne des parts nettes qui se tiennent.
Étale une couche de crème sur les spéculoos avec la maryse, en gardant assez de crème pour la seconde couche.
Le bon geste Garder de la crème permet de recouvrir complètement la seconde couche.
Trempe le reste des spéculoos de la même façon et pose-les en une seconde couche sur la crème. Recouvre-les du reste de la crème et lisse le dessus à la maryse.
Le bon geste La crème bien lissée reçoit ensuite un voile de cacao régulier.
Couvre le plat et laisse-le au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
Le bon geste Le repos raffermit la crème et laisse les spéculoos s'attendrir.
Juste avant de servir, tamise le cacao en poudre sur toute la surface du tiramisu.
Le bon geste Le cacao tamisé au dernier moment reste sec et poudré.