D’après un Reel de @michelle.cocina

Tiramisu végétal au yaourt de soja et spéculoos

Name: Tiramisu végétal au yaourt de soja et spéculoos
Prep time: 399 min
Total time: 399 min
Yield: 1 plat rond
Cuisine: Italienne
Ingredients: 700 g, égoutté la veille Yaourt de soja nature; 200 g de crème de coco épaisse; 80 g de sucre glace; 2,5 g de vanille en poudre; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 petite pincée de sel; selon ta cafetière, la source ne chiffre pas la mouture Café moulu, pour 250 à 300 ml d'expresso ou de café fort refroidi; 250 g de spéculoos; pour saupoudrer juste avant de servir, la source ne chiffre pas cette quantité Cacao en poudre non sucré

Temps total: 399 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 1 plat rond
Ingrédients: 9
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 40,4 g

Fibres au moins 13,1 g

Calcium au moins 120,9 mg

Magnésium au moins 150,2 mg

Vitamine B12 au moins 2,1 µg

Iode au moins 4,3 µg

Vitamine D au moins 3,5 µg

Fer au moins 4,6 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 13,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,7 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 4/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt de soja nature	700 g, égoutté la veille	700 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Crème de coco épaisse	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sucre glace	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Vanille en poudre	2,5 g	2,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Jus de citron	1 c. à soupe	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sel	1 petite pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Café moulu, pour 250 à 300 ml d'expresso ou de café fort refroidi	selon ta cafetière, la source ne chiffre pas la mouture	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Spéculoos	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spéculoos 24009
Cacao en poudre non sucré	pour saupoudrer juste avant de servir, la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Tiramisu végétal au yaourt de soja et spéculoos

Ingrédients

Préparation

Égoutter le yaourt la veille

Préparer le café froid

Lisser la crème de yaourt

Fouetter la crème de coco

Assembler les deux crèmes

Tremper les spéculoos dans le café

Poser la première couche de spéculoos

Couvrir de crème

Faire la seconde couche

Laisser prendre au frais

Saupoudrer de cacao

Recommandations et photos des lecteurs

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