Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre et pressez-le.

Mélangez dans un récipient l’huile de marinade, le mirin si vous en utilisez, la sauce soja de marinade, la fécule et les piment de Cayenne moulu.

Coupez le tofu pressé en tranches sur une planche stable.

Déposez les tranches dans la marinade et laissez mariner au moins 20 minutes, idéalement quelques heures.

Faites griller les tranches de tofu dans une poêle à bords hauts ou un wok avec 1 càs d’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

En fin de cuisson, versez la marinade dans la poêle sur le tofu.

Retirez les tranches de tofu de la poêle et réservez-les.

Hachez finement les 3 gousses d’ail sur une planche stable.

Hachez finement le gingembre frais pour en obtenir la cuillère à soupe prévue.

Mélangez l’ail, le gingembre, l’eau, la sauce soja de sauce, le sirop d’érable, la fécule et les piment de Cayenne moulu.

Détaillez le brocoli en petites fleurettes sur une planche stable.

Détaillez la carotte en fins bâtonnets sur une planche stable.

Détaillez les deux échalotes en julienne sur une planche stable.

Faites revenir le brocoli, la carotte et les échalotes dans le wok avec 1 càs d’huile de tournesol, en mélangeant souvent pendant 7 à 8 minutes.

Remuez la sauce pour remettre en suspension la fécule déposée au fond du bol.

Versez toute la sauce dans le wok sur les légumes.

Ajoutez les tranches de tofu réservées dans le wok.

Remuez activement le contenu du wok pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu et les légumes.

Servez le tofu et les légumes avec du riz et un peu de sésame.