Égouttez le tofu nature stérilisé avec du papier absorbant et un poids si vous avez le temps. Émiettez-le en tout petits morceaux dans un bol ; sinon, pressez-le entre vos mains en l’émiettant pour retirer le maximum d’eau.

Mélangez les miettes de tofu avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs au tofu assaisonné et mélangez de nouveau.

Faites chauffer le four à 200 °C. Étalez les miettes de tofu en une couche sur une plaque allant au four.

Enfournez à 200 °C pour environ 15 à 20 minutes. Remuez absolument à mi-cuisson, ou dès que le tofu commence à bien griller. Surveillez à partir de 12 à 15 minutes pour éviter de le brûler.

Faites cuire les 150 g de nouilles de riz selon les indications de leur paquet, puis égouttez-les pour le service.

Dans un petit bol, mélangez 5 g de purée de piment, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

À côté, mélangez 1 c. à café de fécule de maïs avec 6 c. à soupe d’eau.

Ajoutez la fécule délayée au bol de sauce et mélangez.

Quand le tofu est prêt, faites chauffer une poêle. Versez la sauce et mélangez en la laissant réduire jusqu’à ce qu’elle soit brillante et nappante.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le tofu croustillant et mélangez pour l’enrober de sauce.

Répartissez les nouilles de riz dans deux assiettes et ajoutez le tofu nappé. Servez avec des graines de sésame et de la coriandre fraîche. La recette d’origine propose aussi du soja pour le service, à ajouter selon le goût.