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Recette vegan · Dîner

Tofu croustillant, sauce pimentée et nouilles de riz

Temps total
Non précisé
Portions
2 personnes
Ingrédients
13
Étapes
12
Tofu croustillant, sauce pimentée et nouilles de riz
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja, sésame ; à vérifier sur l’étiquette : sulfites.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Tofu croustillant, sauce pimentée et nouilles de riz, une recette vegan avec tofu nature stérilisé, sauce soja, huile de sésame.

Par portion : au moins 34,8 g de protéines, au moins 5,9 g de fibres, au moins 244,9 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soirAu tofu

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Émietter le tofu

    Égouttez le tofu nature stérilisé avec du papier absorbant et un poids si vous avez le temps. Émiettez-le en tout petits morceaux dans un bol ; sinon, pressez-le entre vos mains en l’émiettant pour retirer le maximum d’eau.

    Le bon repère : Le tofu forme de petites miettes et ne rend plus de filet d’eau.

    Mains anonymes émiettant du tofu nature stérilisé au-dessus d’un bol ; aucune personne identifiable.
  2. 02

    Assaisonner le tofu

    Mélangez les miettes de tofu avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile de sésame.

    Le bon repère : Les miettes sont uniformément humides et légèrement colorées.

    Miettes pâles de tofu dans un bol, sauce soja versée, ingrédients de marinade mélangés.
  3. 03

    Enrober de fécule

    Ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs au tofu assaisonné et mélangez de nouveau.

    Le bon repère : La fécule adhère aux miettes sans gros amas blancs.

    Cuillère ajoutant de la fécule blanche aux miettes de tofu dans le bol.
  4. 04

    Étaler le tofu

    Faites chauffer le four à 200 °C. Étalez les miettes de tofu en une couche sur une plaque allant au four.

    Le bon repère : Les miettes sont réparties sur la plaque, avec de l’espace entre les petits amas.

    Plaque garnie d’une couche de tofu cru émietté ; aucun ingrédient de sauce.
  5. 05

    Griller le tofu

    Enfournez à 200 °C pour environ 15 à 20 minutes. Remuez absolument à mi-cuisson, ou dès que le tofu commence à bien griller. Surveillez à partir de 12 à 15 minutes pour éviter de le brûler.

    Le bon repère : Les miettes sont dorées et croustillantes, sans bords noirs.

    Gros plan sur la plaque de miettes de tofu bien dorées.
  6. 06

    Cuire les nouilles de riz

    Faites cuire les 150 g de nouilles de riz selon les indications de leur paquet, puis égouttez-les pour le service.

    Le bon repère : Les nouilles sont souples et égouttées, sans masse d’eau dans le plat.

    Nouilles de riz claires, souples et égouttées, sans tofu ni sauce ; la capture de soba source seulement la phase de service, avec adaptation documentée.
  7. 07

    Mélanger la sauce

    Dans un petit bol, mélangez 5 g de purée de piment, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

    Le bon repère : La pâte de piment est dispersée dans le liquide brun-rouge.

    Petit bol de sauce soja-érable avec purée de piment et huile d’olive ; sans pâte fermentée.
  8. 08

    Délayer la fécule

    À côté, mélangez 1 c. à café de fécule de maïs avec 6 c. à soupe d’eau.

    Le bon repère : Le mélange est liquide et blanc, sans grumeaux secs.

    Petit bol séparé de fécule diluée dans l’eau ; mélange blanc liquide.
  9. 09

    Ajouter la liaison

    Ajoutez la fécule délayée au bol de sauce et mélangez.

    Le bon repère : Le mélange brun-rouge est homogène, sans amas de fécule.

    Bol de sauce liquide avec incorporation de fécule diluée.
  10. 10

    Faire réduire la sauce

    Quand le tofu est prêt, faites chauffer une poêle. Versez la sauce et mélangez en la laissant réduire jusqu’à ce qu’elle soit brillante et nappante.

    Le bon repère : La sauce est brillante et laisse une trace qui se referme lentement derrière la cuillère.

    Cuillère dans une poêle contenant uniquement la sauce rouge ambrée brillante.
  11. 11

    Napper le tofu

    Retirez la poêle du feu, ajoutez le tofu croustillant et mélangez pour l’enrober de sauce.

    Le bon repère : Chaque miette porte une fine couche de sauce brillante.

    Spatule enrobant le tofu doré de sauce dans la poêle.
  12. 12

    Servir sur les nouilles

    Répartissez les nouilles de riz dans deux assiettes et ajoutez le tofu nappé. Servez avec des graines de sésame et de la coriandre fraîche. La recette d’origine propose aussi du soja pour le service, à ajouter selon le goût.

    Le bon repère : Le tofu nappé repose sur les nouilles de riz, avec coriandre et graines de sésame visibles.

    Deux portions de nouilles de riz claires surmontées de tofu émietté rouge doré, coriandre et sésame.

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