Mélange les 6 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne avec les 2 cuillères à soupe de sirop d’érable dans un bol.

Coupe les 500 g de tofu en quatre pavés. Garde des morceaux épais qui pourront être enveloppés dans une feuille de brick.

Fais des incisions légères sur deux faces de chaque pavé de tofu, sans traverser les morceaux.

Badigeonne les quatre pavés avec la moitié de la marinade. Garde l’autre moitié pour la feuille de brick après la première cuisson.

Laisse les pavés marinés au réfrigérateur pendant 1 heure ou un peu plus. Tu peux aussi les laisser mariner une nuit, comme dans la recette d’origine.

Coupe les 6 à 8 pommes de terre en cubes. Les morceaux de la recette d’origine gardent leur peau.

Enrobe les cubes d’huile d’olive dans le plat en verre ; ajoute quelques branches de thym et sale selon le goût.

Pose les quatre pavés de tofu marinés sur le lit de pommes de terre dans le plat en verre.

Enfourne à 200 °C pendant environ 30 minutes. Le plat est couvert de papier aluminium dans la recette d’origine. Après cette cuisson, découvre le plat pour passer à l’enveloppe de brick.

Prépare 68 g de feuilles de brick (quatre feuilles de 17 g). Garde les feuilles sèches et retire les papiers qui les séparent.

Étale un peu de margarine végétale sur chaque pavé doré avant de le recouvrir de feuille de brick.

Enveloppe chaque pavé graissé dans une feuille de brick sèche. Replie la feuille autour du tofu en gardant le pavé entier, puis replace-le sur les pommes de terre.

Badigeonne les quatre pavés enveloppés avec le reste de marinade à la moutarde et au sirop d’érable.

Remets le plat découvert au four à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes. Surveille la coloration et sors le plat dès que les enveloppes sont dorées.

Répartis les quatre pavés croustillants et les pommes de terre rôties dans quatre assiettes, à raison d’un pavé par personne.