Coupe les 500 g de tofu en dés sur une planche stable. Tiens le bloc avec les doigts repliés et garde la lame devant eux.

Porte à ébullition une quantité d’eau suffisante pour couvrir le tofu. Sale selon le goût.

Plonge délicatement les dés de tofu dans l’eau salée bouillante et laisse-les blanchir pendant 3 minutes.

Verse délicatement le tofu blanchi dans une passoire pour retirer l’eau de blanchiment.

Émiette les 250 g de tofu nature destinés à la sauce avec les doigts propres, dans un bol. Garde les 500 g de tofu en dés séparés.

Hache les 4 gousses d’ail sur la planche, les doigts repliés à distance du tranchant.

Râpe le gingembre frais pour obtenir 1 c. à soupe de gingembre râpé.

Verse les 3 c. à soupe d’huile neutre dans la poêle et chauffe à feu moyen-doux. Cette réalisation suit l’option de la source sans les trois épices sèches facultatives.

Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé à l’huile chaude et fais revenir le mélange à feu moyen-doux.

Incorpore les 15 g de purée de piment, la cuillère à soupe de sucre et les 2 c. à soupe de sauce soja au mélange d’aromates.

Ajoute les 250 g de tofu émietté à la sauce. Verse progressivement de l’eau de cuisson et mélange : la sauce doit enrober les miettes sans devenir une soupe.

Mélange la cuillère à soupe d’huile pimentée avec le tofu émietté et la sauce.

Ajoute les dés de tofu égouttés à la sauce au tofu émietté et mélange délicatement pour les enrober.

Mélange les 2 c. à café de fécule de maïs dans les 60 ml d’eau, dans un petit récipient séparé.

Verse le mélange d’eau et de fécule dans la poêle puis mélange délicatement jusqu’à ce que la sauce épaississe autour du tofu.

Hache du vert de cébette pour le service sur une planche stable, en gardant les doigts repliés.

Parsème le mapo tofu de vert de cébette haché pour le service.