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Recette vegan · Dîner

Tofu en sauce pimentée, façon mapo

Temps total
Non précisé
Portions
4 personnes
Ingrédients
15
Étapes
17
Tofu en sauce pimentée, façon mapo
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja.

Matériel : plaques de cuisson.

Préparez Tofu en sauce pimentée, façon mapo, une recette vegan avec tofu nature, tofu nature à émietter, purée de piment.

Par portion : au moins 26 g de protéines, au moins 4,8 g de fibres, au moins 191,5 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soirAu tofu

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Couper le tofu en dés

    Coupe les 500 g de tofu en dés sur une planche stable. Tiens le bloc avec les doigts repliés et garde la lame devant eux.

    Le bon repère : Les morceaux de tofu sont séparés en dés de taille régulière.

    Couteau coupant le bloc blanc en dés, main anonyme avec prise sûre.
  2. 02

    Faire bouillir l’eau salée

    Porte à ébullition une quantité d’eau suffisante pour couvrir le tofu. Sale selon le goût.

    Le bon repère : L’eau salée bout dans la casserole.

    Casserole d’eau bouillante seule, sans tofu.
  3. 03

    Blanchir le tofu

    Plonge délicatement les dés de tofu dans l’eau salée bouillante et laisse-les blanchir pendant 3 minutes.

    Le bon repère : Les 3 minutes de blanchiment sont écoulées et les dés de tofu sont restés entiers.

    Dés de tofu immergés dans l’eau frémissante, main anonyme les déposant.
  4. 04

    Égoutter le tofu

    Verse délicatement le tofu blanchi dans une passoire pour retirer l’eau de blanchiment.

    Le bon repère : L’eau de blanchiment s’écoule et les dés restent dans la passoire.

    Passoire contenant les dés blancs égouttés, aucune sauce.
  5. 05

    Émietter le tofu de remplacement

    Émiette les 250 g de tofu nature destinés à la sauce avec les doigts propres, dans un bol. Garde les 500 g de tofu en dés séparés.

    Le bon repère : Les 250 g de tofu forment des miettes irrégulières, séparées des dés blanchis.

    Mains adultes anonymes émiettant un bloc de tofu blanc en petits morceaux dans un bol. Aucun cube, sauce ou assaisonnement.
  6. 06

    Hacher l’ail

    Hache les 4 gousses d’ail sur la planche, les doigts repliés à distance du tranchant.

    Le bon repère : Les quatre gousses d’ail sont hachées en petits morceaux.

    Ail frais seul haché au couteau sur la planche, main sûre.
  7. 07

    Râper le gingembre

    Râpe le gingembre frais pour obtenir 1 c. à soupe de gingembre râpé.

    Le bon repère : Une cuillère à soupe de gingembre râpé est prête.

    Râpe fine et gingembre frais, gingembre râpé seul sur planche.
  8. 08

    Chauffer l’huile neutre

    Verse les 3 c. à soupe d’huile neutre dans la poêle et chauffe à feu moyen-doux. Cette réalisation suit l’option de la source sans les trois épices sèches facultatives.

    Le bon repère : L’huile est fluide dans la poêle, sans fumée.

    Poêle contenant seulement l’huile claire, pas de badiane ni de piments.
  9. 09

    Faire revenir les aromates

    Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé à l’huile chaude et fais revenir le mélange à feu moyen-doux.

    Le bon repère : Le mélange d’ail et de gingembre frémit dans l’huile sans noircir.

    Spatule remuant ail et gingembre dans l’huile claire, pas encore de sauce rouge.
  10. 10

    Mélanger les assaisonnements

    Incorpore les 15 g de purée de piment, la cuillère à soupe de sucre et les 2 c. à soupe de sauce soja au mélange d’aromates.

    Le bon repère : La purée de piment, le sucre et la sauce soja forment une sauce homogène.

    Sauce brun-rouge brillante mélangée à la spatule, sans tofu émietté ni tofu.
  11. 11

    Incorporer le tofu émietté

    Ajoute les 250 g de tofu émietté à la sauce. Verse progressivement de l’eau de cuisson et mélange : la sauce doit enrober les miettes sans devenir une soupe.

    Le bon repère : Les miettes de tofu sont enrobées de sauce humide.

    Petites miettes irrégulières de tofu blanc enrobées de sauce brun-rouge. Pas de granulés secs de soja, ni encore de dés blanchis.
  12. 12

    Ajouter l’huile pimentée

    Mélange la cuillère à soupe d’huile pimentée avec le tofu émietté et la sauce.

    Le bon repère : L’huile pimentée est répartie dans la sauce aux miettes de tofu.

    Cuillère versant huile pimentée dans sauce et tofu émietté, sans tofu.
  13. 13

    Incorporer le tofu blanchi

    Ajoute les dés de tofu égouttés à la sauce au tofu émietté et mélange délicatement pour les enrober.

    Le bon repère : Les dés de tofu sont enrobés de sauce et restent entiers.

    Dés blancs blanchis versés dans la sauce brun-rouge au tofu émietté.
  14. 14

    Délayer la fécule

    Mélange les 2 c. à café de fécule de maïs dans les 60 ml d’eau, dans un petit récipient séparé.

    Le bon repère : Le mélange d’eau et de fécule est homogène et sans grumeau.

    Petit bol avec eau et fécule blanche délayée, main remuant, poêle hors champ.
  15. 15

    Épaissir la sauce

    Verse le mélange d’eau et de fécule dans la poêle puis mélange délicatement jusqu’à ce que la sauce épaississe autour du tofu.

    Le bon repère : La sauce épaissie nappe les dés de tofu sans grumeau visible.

    Mélange blanc de fécule versé dans poêle mapo, spatule douce.
  16. 16

    Hacher le vert de cébette

    Hache du vert de cébette pour le service sur une planche stable, en gardant les doigts repliés.

    Le bon repère : Le vert de cébette est coupé en petits tronçons.

    Feuilles vertes tubulaires de cébette seules coupées au couteau.
  17. 17

    Garnir le mapo tofu

    Parsème le mapo tofu de vert de cébette haché pour le service.

    Le bon repère : Des tronçons verts de cébette sont répartis sur le tofu en sauce.

    Mapo tofu fini brun-rouge avec tofu cubique et petites miettes de tofu, vert de cébette ajouté. Aucun riz dans ce visuel.

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