Coupe les 500 g de tofu ferme en dés sur une planche stable.

Émiette les 400 g de tofu réservés à cette préparation avec les doigts propres, en petits morceaux irréguliers.

Épluche les trois gousses d’ail et écrase-les.

Râpe le gingembre frais pour obtenir les deux cuillères à soupe de la source.

Verse un peu d’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif.

Ajoute l’ail écrasé et le gingembre râpé. Fais-les revenir en remuant, sans les brûler.

Incorpore les 15 g de purée de piment, la cuillère à soupe d’huile pimentée, les 2 g de poivre noir et les deux cuillères à soupe de sucre brun aux aromates. Mélange.

Verse la cuillère à soupe de sauce soja dans la poêle et remue pour déglacer.

Verse les 400 ml d’eau dans la poêle.

Ajoute les 400 g de tofu émietté à la sauce. Fais frémir en remuant jusqu’à ce que les petits morceaux soient chauds et que la sauce ait légèrement réduit.

Mélange la cuillère à soupe bombée de fécule avec les 100 ml d’eau dans un petit bol.

Verse la fécule délayée dans la poêle et remue jusqu’à ce que la sauce nappe les petits morceaux de tofu.

Ajoute les dés de tofu à la sauce épaissie. Mélange délicatement pour les enrober sans les casser.

Coupe quelques morceaux du vert d’oignon nouveau pour la garniture facultative.

Parsème le tofu en sauce de vert d’oignon. Sers ce plat en deux portions sans riz, selon la quantité annoncée par la source.