Épluche le concombre à l'économe, coupe-le en deux dans la longueur puis racle le cœur à pépins avec une petite cuillère.

Coupe chaque moitié de concombre en bâtonnets puis recoupe les bâtonnets en dés d'environ un centimètre de côté.

Verse le yaourt de soja dans un saladier, ajoute le jus du demi-citron, le sel et les 5 baies moulues, puis fouette à la cuillère jusqu'à ce que ce soit homogène.

Épluche la gousse d'ail et presse-la directement au-dessus du saladier avec un presse-ail, puis mélange.

Verse les dés de concombre dans le saladier, mélange délicatement à la spatule puis ajoute l'huile d'olive en filet et donne un dernier tour.

Transvase le tzatziki dans un bol de service, lisse la surface, ajoute un dernier filet d'huile d'olive et place au réfrigérateur ; il sera meilleur après quelques heures de repos.