Sur une planche stable, découpez le chapeau du potimarron en tenant vos doigts à l’écart de la lame.

Retirez les graines et les filaments intérieurs avec une cuillère.

Raclez la chair du potimarron avec une cuillère au plus près de la peau, sans percer la coque. Réservez la chair et la coque.

Émincez l’oignon rouge sur une planche stable, avec les doigts repliés.

Écrasez la gousse d’ail destinée au velouté.

Coupez les carottes en morceaux sur une planche stable, avec les doigts repliés.

Coupez la pomme de terre en morceaux sur une planche stable, avec les doigts repliés.

Dans un faitout huilé, faites revenir ensemble l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée.

Ajoutez les carottes et la pomme de terre dans le faitout.

Ajoutez la chair de potimarron réservée au faitout.

Dissolvez deux cubes de bouillon de légumes dans environ un litre d’eau bouillante, selon la notice du produit vérifié.

Versez le bouillon de légumes pour mouiller à hauteur, comme dans la recette d’origine.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.

Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette selon votre goût.

Mixez les légumes cuits et leur bouillon jusqu’à obtenir une soupe lisse. Si vous utilisez un blender, respectez sa notice pour les liquides chauds.

Ajoutez les 15 cl de crème de soja au velouté.

Mixez à nouveau pour incorporer la crème végétale.

Coupez le chapeau de la tête d’ail destinée au pain, pour exposer le haut des gousses. Placez-la dans une cassolette.

Arrosez la tête d’ail d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Enfournez la cassolette pendant 1 heure à 180 °C.

Laissez la margarine végétale s’assouplir pour pouvoir la travailler à la fourchette.

Ciselez très finement le persil destiné au pain à l’ail, sur une planche stable.

Mélangez la margarine végétale et le persil finement ciselé.

Incorporez les gousses d’ail confites à la margarine persillée, avec un peu de sel, en les écrasant à la fourchette.

Retirez le pain précuit de son emballage et humidifiez-le légèrement avec un peu de l’eau prévue, selon sa notice.

Terminez la cuisson du pain nature dans un four préchauffé à environ 210 °C, pendant environ 10 minutes, selon la notice du produit retenu. La cuisson du pain à l’ail garni reste celle de la recette d’origine dans les étapes de pain garni.

Coupez la demi-baguette en deux dans la longueur sur une planche stable.

Étalez la tartinade végétale à l’ail sur les faces de mie.

Déposez les tranches végétales sur la tartinade pour garnir les faces de mie.

Enfournez le pain pendant 10 minutes à 180 °C.

Coupez le pain gratiné en morceaux sur une planche stable.

Versez le velouté dans la coque de potimarron conservée.

Décorez d’un filet de crème végétale, de persil et de graines de courge. Servez avec le pain à l’ail végétal.