Recette vegan · Soupe et pain à l’ail

Velouté de potimarron et pain à l’ail aux tranches végétales

Name: Velouté de potimarron et pain à l’ail aux tranches végétales
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 potimarron; 1 pomme de terre; 2 carottes; 1 oignon rouge; 1 gousse d’ail; 15 cl de crème de soja cuisine; un filet, pour le service crème de soja cuisine; 2 cubes bouillon cube de légumes; À peu près 1 litre d’eau; pour le service graines de courge; pour le service et le pain à l’ail persil frais; 1/2 baguette; 1 tête d’ail; pour le service, à tartiner sur le pain margarine végétale; pour le service fromage végétal en tranches sans soja; pour huiler huile d'olive; selon le goût sel; selon le goût poivre noir moulu; selon le goût piment d'Espelette

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 19
Étapes: 33

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,7 g

Fibres au moins 11,8 g

Calcium au moins 157,1 mg

Magnésium au moins 91,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,9 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 3,4 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 27,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 71,6 % de l’énergie

Graisses saturées 20,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 19 sont chiffrés. 9 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
potimarron	1	431 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Potimarron, chair sans peau, cru 20132
pomme de terre	1	213 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170026 · Potatoes, flesh and skin, raw.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
carottes	2	122 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
oignon rouge	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
crème de soja cuisine	15 cl	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
crème de soja cuisine	un filet, pour le service	non chiffré	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
bouillon cube de légumes	2 cubes	18 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
eau	À peu près 1 litre	1 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
graines de courge	pour le service	non chiffré	Courge, graine, séchée 15064
persil frais	pour le service et le pain à l’ail	non chiffré	Persil, frais 11014
baguette	1/2	125 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après Baguette entière : convention de vente française 250 g. Pour une tranche non pesée, portion voisine USDA FDC 168013 de pain multigrains (26 g/tranche), explicitement documentée dans substitut ; la masse n’est pas une mesure de la source..	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
ail	1 tête	30 gMesure ménagère convertie : 1 tete, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
margarine végétale	pour le service, à tartiner sur le pain	non chiffré	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
fromage végétal en tranches sans soja	pour le service	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
huile d'olive	pour huiler	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
piment d'Espelette	selon le goût	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932

Velouté de potimarron et pain à l’ail aux tranches végétales

Ingrédients

Préparation

Ouvrir le potimarron

Retirer les graines

Prélever la chair

Émincer l’oignon

Écraser la gousse d’ail

Couper les carottes

Couper la pomme de terre

Faire revenir les aromates

Ajouter les légumes en morceaux

Ajouter la chair de potimarron

Préparer le bouillon

Mouiller les légumes

Cuire le velouté

Assaisonner la soupe

Mixer le velouté

Ajouter la crème végétale

Mixer à nouveau

Ouvrir la tête d’ail

Assaisonner la tête d’ail

Confire l’ail

Assouplir la margarine

Ciseler le persil

Mélanger la margarine au persil

Incorporer l’ail confit

Humidifier le pain précuit

Terminer la cuisson du pain

Ouvrir la demi-baguette

Tartiner le pain

Garnir de tranches végétales

Gratiner le pain

Couper le pain à l’ail

Dresser le velouté

Garnir le velouté

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