Préchauffe le four vide à 180 °C avant de commencer la préparation de la courge.

Épluche la butternut.

Coupe la courge pour garder uniquement sa partie sans pépins, puis partage cette partie en deux dans la longueur. Réserve la partie contenant les graines pour un autre usage.

Pose les deux morceaux sur une plaque. Verse un filet d’huile d’olive, sale et poivre selon le goût.

Enfourne la courge 45 minutes à 180 °C. Vérifie sa tendreté à la pointe du couteau avant de l’utiliser.

Émince les deux gros oignons rouges en tranches sur une planche stable.

Fais revenir les oignons dans une poêle avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoute les 20 g de margarine végétale destinés à la farce et la cuillère à soupe de sucre. Laisse les oignons caraméliser.

Verse 1 càs de vinaigre balsamique sur les oignons caramélisés pour les déglacer.

Transfère les oignons caramélisés dans un bol.

Hache finement les 500 g de champignons sur une planche stable.

Mets les champignons hachés dans la même poêle et laisse-les cuire.

Râpe les 3 gousses d’ail dans les champignons cuits.

Déglace les champignons avec la càs restante de vinaigre balsamique.

Émince finement les 150 g de marrons cuits en bocal.

Hache le persil frais selon le goût.

Hache les 40 g de cerneaux de noix.

Ajoute aux champignons les épinards, les oignons caramélisés et les marrons émincés. Incorpore le persil et les noix, puis assaisonne de sel et de poivre selon le goût.

Déroule la pâte feuilletée végétale sur son papier cuisson.

Étale au centre de la pâte la moitié de la farce en un rectangle aplati.

Dépose les deux morceaux de courge rôtie sur le rectangle de farce.

Recouvre les morceaux de courge avec l’autre moitié de la farce.

Rabats les bords de pâte sur la farce et scelle bien les raccords.

Fais de petites entailles superficielles au couteau dans la pâte.

Badigeonne le feuilleté d’une couche fine de boisson au soja non sucrée avec un pinceau. Utilise les 15 ml prévus pour remplacer la dorure au jaune d’œuf.

Enfourne le feuilleté environ 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Pendant la cuisson du feuilleté, émince finement l’échalote pour la sauce.

Fais revenir l’échalote dans une casserole avec les 20 g de margarine végétale réservés à la sauce.

Déglace l’échalote avec les 35 ml de vin blanc sec végan.

Ajoute les 80 g de tranches végétales saveur cheddar et les 150 ml de crème de soja cuisine dans la casserole.

Râpe la gousse d’ail destinée à la sauce directement dans la sauce.

Sale et poivre selon le goût. Laisse cuire la sauce à feu doux en remuant pour faire fondre les tranches végétales et obtenir une texture homogène.

Si tu souhaites une sauce lisse, mixe-la hors du feu au mixeur plongeant, en gardant la tête immergée.

Découpe le Wellington cuit en tranches sur une surface stable.

Sers les tranches de Wellington avec la sauce végétale au cheddar. Une petite salade peut accompagner le service, comme le propose Camille.