Recette vegan · Dîner

Wellington de butternut aux champignons et marrons, sauce au cheddar végétal

Name: Wellington de butternut aux champignons et marrons, sauce au cheddar végétal
Yield: 3 à 4 personnes
Cuisine: Britannique
Ingredients: 1 courge butternut Courge butternut (partie sans pépins); 500 g de champignons de Paris; 2 gros oignons Oignons rouges; 100 g de pousses d'épinards; 150 g de marrons cuits en bocal; 20 g de margarine végétale de cuisson; 1 càs Sucre semoule; 2 càs Vinaigre balsamique; 3 gousses d’ail frais pour la farce; selon le goût Persil frais; 40 g de cerneaux de noix; 1 pâte feuilletée Pâte feuilletée aux matières grasses végétales; 15 ml de boisson au soja non sucrée; 20 g de margarine végétale de cuisson pour la sauce; 80 g de fromage végétal en tranches, saveur cheddar; 1 échalote Échalote; 35 ml de vin blanc sec végan; 1 gousse d’ail frais pour la sauce; 150 ml de crème de soja cuisine; un filet d’huile d'olive; selon le goût Sel de table; selon le goût Poivre noir moulu; un fond d’eau Eau; pour le service Salade verte fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 3 à 4 personnes
Ingrédients: 24
Étapes: 35

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,5 g

Fibres au moins 8 g

Calcium au moins 79,8 mg

Magnésium au moins 74,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7,2 µg

Vitamine D au moins 0,4 µg

Fer au moins 2,1 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 10,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,9 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 17/24

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

17 ingrédients sur 24 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Courge butternut (partie sans pépins)	1 courge butternut	non chiffré	Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, crue 20138
Champignons de Paris	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Oignons rouges	2 gros oignons	300 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Pousses d'épinards	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Épinard, cru 20059
Marrons cuits en bocal	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Châtaigne ou marron, appertisé 15039
Margarine végétale de cuisson	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sucre semoule	1 càs	12,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Vinaigre balsamique	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172241 · Vinegar, balsamic.	Vinaigre balsamique 11091
Ail frais pour la farce	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Persil frais	selon le goût	non chiffré	Persil, frais 11014
Cerneaux de noix	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix, cerneau, séchée 15005
Pâte feuilletée aux matières grasses végétales	1 pâte feuilletée	245 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Boisson au soja non sucrée	15 ml	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Margarine végétale de cuisson pour la sauce	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches, saveur cheddar	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Échalote	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée. La cuillère à soupe d’échalote hachée vaut 10 g (USDA FoodData Central 170499, NDB 11677, SR28)..	Échalote, crue 20097
Vin blanc sec végan	35 ml	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin blanc sec 5215
Ail frais pour la sauce	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Crème de soja cuisine	150 ml	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel de table	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau	un fond d’eau	non chiffré	Eau du robinet 18066
Salade verte fraîche	pour le service	non chiffré	Laitue, crue 20031

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuissonValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Étiquette nutritionnelle — Pâte feuilletée aux matières grasses végétalesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Monique Ranou bio pâte feuilletée. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 368 kcal
Glucides: 38 g
Sucres: 1,9 g
Matières grasses: 20 g
Acides gras saturés: 9,9 g
Fibres: 1,7 g
Protéines: 7,1 g
Sel: 1,2 g
Sodium: 480 mg

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuisson pour la sauceValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Wellington de butternut aux champignons et marrons, sauce au cheddar végétal

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Éplucher la butternut

Couper la partie sans pépins

Assaisonner la courge

Rôtir la courge

Émincer les oignons

Attendrir les oignons

Caraméliser les oignons

Déglacer les oignons

Réserver les oignons

Hacher les champignons

Cuire les champignons

Râper l’ail de la farce

Déglacer les champignons

Émincer les marrons

Hacher le persil

Hacher les noix

Réunir la farce

Dérouler la pâte

Étaler la première moitié de farce

Poser la courge sur la farce

Recouvrir la courge

Sceller le feuilleté

Entailler la pâte

Badigeonner avec la boisson soja

Cuire le feuilleté

Émincer l’échalote

Faire revenir l’échalote

Déglacer la sauce

Ajouter les ingrédients végétaux de la sauce

Râper l’ail de la sauce

Chauffer la sauce à feu doux

Mixer la sauce si souhaité

Découper le Wellington

Servir le Wellington

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