Rincer les 600 g de brocoli sous l’eau froide.

Sur une planche, détailler le brocoli rincé en petits bouquets et tailler la partie tendre de la tige en fines lamelles.

Mettre les 3 carottes déjà taillées en fins bâtonnets dans le wok avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les 600 g de brocoli préparé au même wok.

Ajouter les 10 shiitakés déjà tranchés au même wok.

Ajouter la belle poignée de pousses de haricot mungo au wok.

Faire sauter ensemble les légumes du même wok en remuant. Vérifier que les petits bouquets de brocoli sont tendres sous la pointe d’un couteau et restent verts.

Verser les 64 g de sauce soja salée réservées aux légumes dans le wok.

Ajouter 1/2 càs de sauce piment rouge végane, à votre convenance.

En fin de cuisson des légumes, ajouter la càs d’huile de sésame.

Ajouter un peu de la poignée de coriandre en la coupant aux ciseaux au-dessus du wok ; réserver le reste pour le service.

À côté du wok, faire cuire les 100 g de nouilles de riz dans l’eau, en suivant les indications du paquet.

Égoutter les nouilles de riz dans une passoire.

Rincer les nouilles à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Transférer les nouilles rincées et égouttées dans le wok de légumes.

Ajouter un petit peu d’eau aux nouilles et aux légumes, comme indiqué dans la recette d’origine.

Mélanger les nouilles et les légumes dans le wok.

Couvrir le wok pendant la préparation des lardons végétaux fumés.

Prélever 100 g de lardons végétaux fumés et séparer les morceaux agglomérés, sans les tailler en cubes.

Poêler les 100 g de lardons végétaux fumés dans un peu d’huile d’olive, en les remuant jusqu’à ce que leurs bords dorent.

Verser les 16 g de sauce soja salée réservés aux lardons dans la poêle.

En fin de cuisson, ajouter 1 càs de sirop d’agave dans la poêle. Enrober les lardons végétaux fumés et arrêter lorsque la sauce les nappe.

Concasser la belle poignée de noix de cajou grillées sans sel ajouté sur une planche stable.

Répartir les nouilles aux légumes dans les deux assiettes.

Répartir les lardons végétaux fumés glacés sur les deux portions de nouilles aux légumes.

Ajouter le reste de la poignée de coriandre en la coupant aux ciseaux au-dessus des assiettes.

Répartir les noix de cajou grillées sans sel ajouté concassées sur les assiettes.

Ajouter un filet de jus de citron vert frais sur chaque assiette avant de servir.