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Recette vegan · Dîner

Wok de nouilles de riz au brocoli et lardons végétaux fumés

Temps total
Non précisé
Portions
2 personnes
Ingrédients
16
Étapes
28
Wok de nouilles de riz au brocoli et lardons végétaux fumés
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Ingrédients

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Allergènes : contient fruits à coque, soja, sésame.

Matériel : plaques de cuisson.

Préparez Wok de nouilles de riz au brocoli et lardons végétaux fumés, une recette vegan avec carottes, brocoli frais, champignons shiitakés frais.

Par portion : au moins 25,2 g de protéines, au moins 15,4 g de fibres, au moins 203,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Rincer le brocoli

    Rincer les 600 g de brocoli sous l’eau froide.

    Le bon repère : Les bouquets et la tige sont propres.

    Brocoli frais entier sous un mince jet d’eau froide, dans un évier propre.
  2. 02

    Tailler le brocoli

    Sur une planche, détailler le brocoli rincé en petits bouquets et tailler la partie tendre de la tige en fines lamelles.

    Le bon repère : Les petits morceaux réguliers peuvent cuire dans le wok.

    Couteau sur planche claire, petits bouquets verts et fines lamelles de tige ; brocoli uniquement.
  3. 03

    Mettre les carottes dans le wok

    Mettre les 3 carottes déjà taillées en fins bâtonnets dans le wok avec un peu d’huile d’olive.

    Le bon repère : Les bâtonnets de carotte sont répartis dans le wok huilé.

    Bâtonnets de carotte orange dans un wok, spatule en bois ; seuls carottes et huile sont introduits.
  4. 04

    Ajouter le brocoli

    Ajouter les 600 g de brocoli préparé au même wok.

    Le bon repère : Les petits bouquets et fines lamelles de tige de brocoli sont dans le wok.

    Ajouter de petits bouquets verts de brocoli et fines lamelles de tige au wok de carottes ; aucun chou.
  5. 05

    Ajouter les shiitakés

    Ajouter les 10 shiitakés déjà tranchés au même wok.

    Le bon repère : Les tranches brunes de shiitaké sont dans le wok.

    Ajouter des tranches de shiitakés aux légumes.
  6. 06

    Ajouter les pousses de soja

    Ajouter la belle poignée de pousses de haricot mungo au wok.

    Le bon repère : Les pousses claires sont réparties parmi les légumes.

    Des pousses de mungo fraîches sont ajoutées dans le wok.
  7. 07

    Faire sauter les légumes

    Faire sauter ensemble les légumes du même wok en remuant. Vérifier que les petits bouquets de brocoli sont tendres sous la pointe d’un couteau et restent verts.

    Le bon repère : Le brocoli est tendre sous la pointe du couteau ; les carottes gardent leur forme.

    Cuisson d’un mélange de légumes dans un seul wok à la spatule.
  8. 08

    Ajouter la sauce soja salée aux légumes

    Verser les 64 g de sauce soja salée réservées aux légumes dans le wok.

    Le bon repère : Le sauce soja salée enrobe les légumes et colore le fond du wok.

    Verser la sauce soja salée sur les légumes sautés.
  9. 09

    Ajouter la sauce piment

    Ajouter 1/2 càs de sauce piment rouge végane, à votre convenance.

    Le bon repère : La sauce rouge est répartie dans les légumes.

    Ajouter une petite cuillère de sauce rouge pimentée.
  10. 10

    Ajouter l’huile de sésame

    En fin de cuisson des légumes, ajouter la càs d’huile de sésame.

    Le bon repère : Les légumes brillent légèrement après l’ajout de l’huile de sésame.

    Un filet d’huile de sésame dans le wok de légumes en fin de cuisson.
  11. 11

    Ajouter de la coriandre

    Ajouter un peu de la poignée de coriandre en la coupant aux ciseaux au-dessus du wok ; réserver le reste pour le service.

    Le bon repère : Des morceaux de feuilles vertes parsèment les légumes ; il reste de la coriandre pour servir.

    Ciseaux de cuisine coupant de la coriandre au-dessus du wok.
  12. 12

    Cuire les nouilles de riz

    À côté du wok, faire cuire les 100 g de nouilles de riz dans l’eau, en suivant les indications du paquet.

    Le bon repère : Les nouilles sont assouplies et se séparent dans l’eau.

    Nouilles de riz larges en cours de cuisson dans une casserole d’eau.
  13. 13

    Égoutter les nouilles

    Égoutter les nouilles de riz dans une passoire.

    Le bon repère : L’eau s’écoule par la passoire et les nouilles y restent.

    Passoire contenant des nouilles de riz égouttées.
  14. 14

    Rincer les nouilles

    Rincer les nouilles à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

    Le bon repère : Les nouilles sont rincées et se détachent les unes des autres.

    Nouilles de riz dans une passoire sous un filet d’eau froide.
  15. 15

    Mettre les nouilles dans le wok

    Transférer les nouilles rincées et égouttées dans le wok de légumes.

    Le bon repère : Les nouilles sont dans le wok, au-dessus des légumes.

    Transférer les nouilles de riz dans le wok.
  16. 16

    Ajouter un peu d’eau

    Ajouter un petit peu d’eau aux nouilles et aux légumes, comme indiqué dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Un peu de liquide mouille le fond du wok sans transformer le plat en soupe.

    Petit ajout d’eau au wok de nouilles et légumes.
  17. 17

    Mélanger les nouilles

    Mélanger les nouilles et les légumes dans le wok.

    Le bon repère : Les légumes et les nouilles sont répartis ensemble et enrobés de sauce.

    Spatule mêlant nouilles larges de riz et légumes dans le wok.
  18. 18

    Couvrir le wok

    Couvrir le wok pendant la préparation des lardons végétaux fumés.

    Le bon repère : Le couvercle ferme le wok contenant les nouilles et les légumes.

    Poser un couvercle sur le wok de nouilles et légumes.
  19. 19

    Séparer les lardons végétaux

    Prélever 100 g de lardons végétaux fumés et séparer les morceaux agglomérés, sans les tailler en cubes.

    Le bon repère : Les lardons sont séparés et prêts à passer dans la poêle.

    Lardons végétaux fumés préformés, petites lamelles brun rosé séparées dans un bol ; aucune découpe de bloc et aucun cube de tofu.
  20. 20

    Faire dorer les lardons végétaux fumés

    Poêler les 100 g de lardons végétaux fumés dans un peu d’huile d’olive, en les remuant jusqu’à ce que leurs bords dorent.

    Le bon repère : Les lardons végétaux ont des faces dorées et restent distincts.

    Petites lamelles allongées de lardons végétaux fumés brun rosé, jamais cubes ; Petits lardons végétaux fumés dorant dans une poêle avec un peu d’huile.
  21. 21

    Assaisonner les lardons végétaux fumés à la sauce soja salée

    Verser les 16 g de sauce soja salée réservés aux lardons dans la poêle.

    Le bon repère : Les cubes sont enrobés d’une fine couche de sauce brune.

    Petites lamelles allongées de lardons végétaux fumés brun rosé, jamais cubes ; Verser la sauce soja salée sur les lardons végétaux fumés dorés.
  22. 22

    Glacer les lardons végétaux

    En fin de cuisson, ajouter 1 càs de sirop d’agave dans la poêle. Enrober les lardons végétaux fumés et arrêter lorsque la sauce les nappe.

    Le bon repère : Les morceaux allongés sont enrobés d’un glaçage brillant, sans sauce brûlée.

    Petites lamelles allongées de lardons végétaux fumés brun rosé, jamais cubes ; lardons végétaux fumés luisants et caramélisés dans la poêle avec le sirop d’agave.
  23. 23

    Concasser les noix de cajou grillées sans sel ajouté

    Concasser la belle poignée de noix de cajou grillées sans sel ajouté sur une planche stable.

    Le bon repère : Les noix sont en morceaux irréguliers, pas réduites en poudre.

    Mains anonymes hachant grossièrement des noix de cajou grillées sans sel ajouté avec un couteau sur une planche stable.
  24. 24

    Servir les nouilles aux légumes

    Répartir les nouilles aux légumes dans les deux assiettes.

    Le bon repère : Les deux assiettes contiennent les nouilles et les légumes.

    Servir le wok de nouilles et légumes dans deux bols neutres.
  25. 25

    Servir les lardons végétaux

    Répartir les lardons végétaux fumés glacés sur les deux portions de nouilles aux légumes.

    Le bon repère : Chaque assiette reçoit sa part de lardons végétaux glacés.

    Petites lamelles allongées de lardons végétaux fumés brun rosé, jamais cubes ; Ajouter seulement des lardons végétaux caramélisés sur les deux bols de nouilles ; aucun poulet.
  26. 26

    Ajouter la coriandre fraîche

    Ajouter le reste de la poignée de coriandre en la coupant aux ciseaux au-dessus des assiettes.

    Le bon repère : Des morceaux de coriandre fraîche sont visibles sur le plat.

    Ciseler de la coriandre fraîche au-dessus du bol aux lardons végétaux fumés.
  27. 27

    Parsemer de noix de cajou grillées sans sel ajouté

    Répartir les noix de cajou grillées sans sel ajouté concassées sur les assiettes.

    Le bon repère : Les morceaux de noix de cajou grillées sans sel ajouté parsèment le dessus des nouilles.

    Ajouter les noix de cajou grillées sans sel ajouté concassées sur les nouilles aux lardons végétaux fumés.
  28. 28

    Finir au citron vert

    Ajouter un filet de jus de citron vert frais sur chaque assiette avant de servir.

    Le bon repère : Le citron vient d’être pressé sur les nouilles, sans noyer la sauce.

    Main anonyme pressant du citron vert au-dessus d’un bol de nouilles aux légumes et lardons végétaux.

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