Découpe les steaks végétaux sur une planche stable pour obtenir des morceaux larges totalisant 150 g, faciles à aligner au centre du wrap.

Fouette les 20 g de farine de liaison avec les 40 ml d’eau dans une assiette creuse jusqu’à obtenir une pâte fluide homogène.

Écrase les 30 g de corn flakes dans un sac fermé avec les mains pour obtenir une chapelure grossière.

Mélange les corn flakes écrasés avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre selon ton goût.

Passe les morceaux de steaks végétaux dans les 3 CàS de farine d’enrobage et secoue doucement l’excédent.

Trempe les morceaux farinés dans le liant farine-eau pour mouiller toutes leurs faces.

Passe les morceaux enduits dans les corn flakes assaisonnés en pressant doucement pour faire adhérer les éclats.

Fais cuire les morceaux panés 8 minutes à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive pour la cuisson. Retourne-les régulièrement et vérifie qu’ils sont chauds à cœur, avec une panure dorée sur les deux faces.

Coupe le demi-avocat en lamelles sur une planche stable.

Hache la bonne poignée de persil frais sur la planche.

Cisèle la bonne poignée de ciboulette fraîche en petits tronçons.

Mélange les 4 CàS de yaourt de soja avec le persil, la ciboulette et le jus du demi-citron. Sale et poivre selon ton goût.

Égoutte les pois chiches cuits en conserve dans une passoire et pèse les 60 g nécessaires à la garniture.

Dispose les 80 g de laitue supplémentaires en les faisant largement se chevaucher sur une planche propre, pour former une enveloppe continue.

Dispose les quatre feuilles de laitue source sur la base de laitue supplémentaire en renforçant le centre.

Étale une partie de la sauce au yaourt et aux herbes sur la laitue. Garde le reste pour servir avec le wrap.

Dispose les lamelles d’avocat, les morceaux de steak panés dorés et les 60 g de pois chiches au centre, puis parsème les 5 g de levure maltée.

Rabats les côtés vers la garniture, puis roule la laitue en serrant doucement. Maintiens le wrap fermé avec deux piques alimentaires.

Coupe le wrap en deux sur la planche, retire les piques et sers immédiatement avec la sauce restante.