Mélangez les 200 ml d’eau tiède, les 100 ml de boisson au soja tiède et le sachet de levure dans un récipient.

Laissez reposer le mélange de levure 15 minutes.

Versez le mélange de levure dans les 450 g de farine et incorporez les 2 càs d’huile d’olive et la càc de sucre.

Pétrissez la pâte puis rassemblez-la en pâton.

Placez le pâton dans un saladier sous un torchon et laissez-le reposer 45 minutes à 1 heure.

Appuyez sur le pâton levé pour le dégazer.

Divisez la pâte en environ neuf pâtons.

Étalez un pâton au rouleau en une galette fine. Répétez pour les pâtons restants.

Faites cuire chaque galette à feu moyen, environ une minute de chaque côté, en la retournant pour cuire la deuxième face.

Empilez les galettes cuites et gardez-les sous un torchon.

Coupez finement les deux oignons avec une prise en griffe sur une planche stable.

Retirez les graines et coupez finement le poivron vert sur une planche stable.

Retirez les graines et coupez finement le poivron rouge sur une planche stable.

Hachez finement les deux gousses d’ail.

Faites revenir les oignons dans les 3 càs d’huile d’olive à la poêle.

Incorporez l’ail haché aux oignons et remuez.

Incorporez les dés de poivrons vert et rouge aux oignons.

Ajoutez les 500 g de haché végétal de soja à la garniture et remuez en respectant sa notice de cuisson.

Incorporez la càs de concentré de tomates puis les 500 ml de coulis à la garniture.

Ajoutez le verre d’eau, du sel, du poivre et du paprika selon le goût. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une garniture liée et assez souple pour tremper les galettes.

Dans une casserole, faites fondre les 40 g de margarine végétale adaptée à la cuisson.

Incorporez les 30 g de farine à la margarine fondue et remuez pour former un roux homogène.

Versez progressivement les 450 ml de boisson au soja en fouettant le roux sur feu doux. Salez et poivrez selon le goût ; poursuivez jusqu’à obtenir une béchamel lisse qui nappe la cuillère.

Trempez une galette dans la sauce de la garniture puis posez-la sur le plat de montage.

Répartissez une couche de garniture sur la galette nappée.

Coupez les tranchettes végétales en fines lamelles sur une planche stable, avec les doigts repliés loin de la lame.

Parsemez la garniture de fines lamelles de tranchettes végétales.

Répétez le montage galette trempée, garniture et fines lamelles de tranchettes végétales pour environ neuf galettes. Terminez avec la garniture sur le dessus.

Coupez l’empilement en quatre parts.

Nappez le dessus de béchamel végane et ajoutez le persil frais pour le service.