Recette vegan · Dîner

Yaglama végane aux fines lamelles de tranchettes

Name: Yaglama végane aux fines lamelles de tranchettes
Yield: 4 parts
Cuisine: Turque
Ingredients: 450 g de farine de blé; 200 ml d’eau tiède; 100 ml de boisson au soja nature tiède; 1 sachet Levure boulangère sèche; 1 càc Sucre semoule; 2 càs Huile d'olive; 500 g d’haché végétal de soja; 3 càs Huile d'olive; 2 Oignons; 1 Poivron vert; 1 Poivron rouge; 2 gousses d’ail; 1 càs Concentré de tomates; 500 ml de coulis de tomate; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Paprika; 1 verre Eau; 40 g de margarine végétale; 30 g de farine de blé; 450 ml de boisson au soja nature; pour garnir Tranchettes végétales à émincer; pour le service Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 4 parts
Ingrédients: 23
Étapes: 30

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 33,7 g

Fibres au moins 17,5 g

Calcium au moins 185,7 mg

Magnésium au moins 185,8 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 2,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 7,4 mg

Zinc au moins 3,5 mg

Sélénium au moins 58,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 1 g

DHA/EPA au moins 0,3 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 38 % de l’énergie

Graisses saturées 12,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 17/23

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

17 ingrédients sur 23 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de blé	450 g	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Eau tiède	200 ml	200 gMesure ménagère convertie : 200 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Boisson au soja nature tiède	100 ml	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Levure boulangère sèche	1 sachet	non chiffré	Leavening agents, yeast, baker's, active dry 175043
Sucre semoule	1 càc	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Huile d'olive	2 càs	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Haché végétal de soja	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Huile d'olive	3 càs	40,5 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Oignons	2	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Poivron vert	1	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Sweet pepper, green, raw 06.047
Poivron rouge	1	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Concentré de tomates	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Coulis de tomate	500 ml	520,8 gMesure ménagère convertie : 500 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170460/nutrients.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Eau	1 verre	237 gMesure ménagère convertie : 1 verre, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Margarine végétale	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Farine de blé	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Boisson au soja nature	450 ml	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Tranchettes végétales à émincer	pour garnir	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Persil frais	pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Yaglama végane aux fines lamelles de tranchettes

Ingrédients

Préparation

Mélanger la levure

Laisser reposer la levure

Assembler la pâte

Pétrir la pâte

Laisser lever la pâte

Dégazer la pâte

Former les pâtons

Étaler une galette

Cuire les galettes

Garder les galettes souples

Couper les oignons

Couper le poivron vert

Couper le poivron rouge

Hacher l’ail

Faire revenir les oignons

Ajouter l’ail

Ajouter les poivrons

Cuire le haché végétal

Ajouter les tomates

Faire mijoter la garniture

Faire fondre la margarine

Former le roux

Épaissir la béchamel

Tremper une galette

Garnir la galette

Émincer les tranchettes

Ajouter les lamelles végétales

Empiler les couches

Couper quatre parts

Servir avec la béchamel

Recommandations et photos des lecteurs

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