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Recette vegan · Apéritif

Rillettes de champignons au thym et au balsamique

Préparez Rillettes de champignons au thym et au balsamique, une recette vegan en 15 minutes avec champignons de paris, ail, thym frais.

Temps total
15 min
Portions
6 personnes
Ingrédients
7
Étapes
6

Rapides · 30 min max

Rillettes de champignons au thym et au balsamique

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Ingrédients

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Nettoyer et couper les champignons

    Essuie les champignons avec un torchon humide plutôt que de les laver, coupe le bout terreux du pied, puis détaille chaque champignon en quatre morceaux.

    Le bon repère : Tous les champignons sont en quartiers de taille voisine, les bouts de pied brunis sont écartés sur le côté de la planche et les chapeaux restent blancs et fermes.

    Champignons de Paris blancs coupés en quartiers sur une planche à découper en bois clair, bouts de pied terreux écartés sur le côté, couteau de chef posé à plat, aucun texte, aucune marque.
  2. 02

    Éplucher et émincer l'ail

    Pose le plat de la lame sur chaque gousse d'ail et appuie d'un coup sec de la paume pour décoller la peau, retire-la, puis émince les gousses grossièrement.

    Le bon repère : Les trois gousses sont réduites en petits morceaux irréguliers d'un blanc ivoire, et les peaux sèches sont écartées en tas sur le côté de la planche.

    Trois gousses d'ail épluchées et grossièrement émincées sur une planche à découper en bois clair, peaux sèches écartées en tas sur le côté, couteau posé à plat, aucun texte, aucune marque.
  3. 03

    Effeuiller les brins de thym

    Tiens chaque brin de thym par le haut et fais glisser tes doigts le long de la tige à contresens pour faire tomber les feuilles, puis jette les tiges ligneuses.

    Le bon repère : Un petit tas de feuilles de thym vertes est réuni sur la planche et les tiges sont nues sur toute leur longueur, sans feuille accrochée.

    Petit tas de feuilles de thym frais détachées sur une planche à découper en bois clair, tiges ligneuses nues posées à côté, aucun texte, aucune marque.
  4. 04

    Mixer les champignons crus avec l'ail et le thym

    Verse les quartiers de champignons, l'ail émincé et les feuilles de thym dans le bol du mixeur, puis mixe par impulsions courtes en gardant volontairement du grain.

    Le bon repère : La préparation ressemble à une semoule humide beige clair parsemée de points verts, avec encore des éclats de champignon de la taille d'un grain de riz.

    Champignons crus hachés en grain grossier beige clair dans un bol de mixeur en verre, points verts de thym frais et petits morceaux d'ail visibles, aucun texte, aucune marque.
  5. 05

    Cuire à la poêle et déglacer au balsamique

    Fais fondre la margarine végétale dans une poêle à feu moyen, ajoute le hachis de champignons et laisse cuire environ 3 minutes en remuant, sale, poivre, puis verse le vinaigre balsamique et poursuis 1 à 2 minutes.

    Le bon repère : Le fond de la poêle reste sec quand tu écartes la préparation avec la spatule, plus aucun liquide ne se rassemble dans le sillon, et la couleur est passée du beige clair au brun grisé.

    Hachis de champignons brun grisé en cours de cuisson dans une poêle claire, spatule qui trace un sillon sec au fond, brillance de margarine fondue et voile sombre de vinaigre balsamique, aucun texte, aucune marque.
  6. 06

    Mettre en bocal, refroidir et servir

    Transvase la préparation encore chaude dans un petit bocal en verre, tasse à la cuillère pour chasser les poches d'air, laisse tiédir à découvert puis place au réfrigérateur 30 minutes avant de servir avec du pain grillé et quelques feuilles de thym.

    Le bon repère : Les rillettes gardent la trace de la cuillère sans s'affaisser et une tartine étalée dessus ne coule pas sur les bords du pain.

    Rillettes de champignons brun grisé à texture granuleuse tassées dans un petit bocal en verre droit, feuilles de thym frais posées dessus et points de poivre noir moulu visibles, une tranche de pain grillé tartinée à côté sur une assiette claire, gros plan. Aucune figue, aucun fruit, aucun cube de matière grasse jaune, aucun texte, aucune marque.

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