Recette vegan · Apéritif

Rillettes de champignons au thym et au balsamique

Name: Rillettes de champignons au thym et au balsamique
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 450 g de champignons de Paris; 3 gousses d’ail; 6 brins de thym frais; 45 g de margarine végétale; 1 cuillère à soupe, soit environ 15 ml de vinaigre balsamique; 1/2 cuillère à café de sel; 3 tours de moulin Poivre noir moulu

Préparez Rillettes de champignons au thym et au balsamique, une recette vegan en 15 minutes avec champignons de paris, ail, thym frais.

Temps total: 15 min
Portions: 6 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 6

Par portion : 1,7 g de protéines, 1 g de fibres, 0 µg de vitamine B12, 6,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 1,7 g

Fibres 1 g

Calcium 6,6 mg

Magnésium 9,9 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 3,6 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer 0,4 mg

Zinc 0,4 mg

Sélénium au moins 5,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA au moins 0,2 mg

Sodium 274,9 mg

Sel 0,7 g

Part des lipides 76,5 % de l’énergie

Graisses saturées 13,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Champignons de Paris	450 g	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Ail	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Thym frais	6 brins	4,8 gMesure ménagère convertie : 6 brin, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Margarine végétale	45 g	45 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Vinaigre balsamique	1 cuillère à soupe, soit environ 15 ml	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vinaigre balsamique 11091
Sel	1/2 cuillère à café	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	3 tours de moulin	0,3 gMesure ménagère convertie : 3 tour_de_moulin, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Rillettes de champignons au thym et au balsamique

Ingrédients

Préparation

Nettoyer et couper les champignons

Éplucher et émincer l'ail

Effeuiller les brins de thym

Mixer les champignons crus avec l'ail et le thym

Cuire à la poêle et déglacer au balsamique

Mettre en bocal, refroidir et servir

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