Recette vegan · Sauce

Vinaigrette balsamique à la moutarde de Dijon

Name: Vinaigrette balsamique à la moutarde de Dijon
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: Fait environ 1 tasse | Préparation : 10 minutes
Ingredients: ¾ tasse d’huile d'olive; ¼ tasse de vinaigre balsamique (voir Conseil); 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 gousses d'ail hachées; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Temps total: 10 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: Fait environ 1 tasse | Préparation : 10 minutes
Ingrédients: 6
Étapes: 1

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie1 142,5–1 569 kcal

Protéines 1,5–5,1 g

Fibres 1,8–3,5 g

Calcium 34,4–64,2 mg

Magnésium 26,6–71,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,4–0,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,8–2,1 mg

Zinc 0,2–1,1 mg

Sélénium 1–33,4 µg

Oméga-3 ALA 0,8–1,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 208,5–1 512,1 mg

Sel 3–3,8 g

Part des lipides 68,6–129,1 % de l’énergie

Graisses saturées 9,6–17,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 6 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile d'olive	¾ cup	120 à 159,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
vinaigre balsamique (voir Conseil)	¼ cup	59,7 à 64 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, balsamic F009499Vinegar, balsamic 172241
Moutarde de Dijon	1 tablespoon	14,8 à 16 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111

Vinaigrette balsamique à la moutarde de Dijon

Ingrédients

Préparation

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