Recette vegan · Apéritif

Crème de haricots blancs et champignons

Name: Crème de haricots blancs et champignons
Total time: 23 min
Yield: 1 bocal
Ingredients: 400 g de champignons de Paris; 230 g d’haricots blancs cuits; 2 gousses d’ail; 3 branches de thym frais; 1 filet pour la poêle, puis 1,5 cuillère à soupe soit environ 22 ml pour le mixage Huile d'olive vierge extra; 1 cuillère à soupe, soit environ 15 ml de jus de citron; à votre convenance Sel fin; à votre convenance Poivre noir moulu

Préparez Crème de haricots blancs et champignons, une recette vegan en 23 minutes avec champignons de paris, haricots blancs cuits, ail.

Temps total: 23 min
Portions: 1 bocal
Ingrédients: 8
Étapes: 5

Par portion : 22,5 g de protéines, 20,8 g de fibres, 187,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 22,5 g

Fibres au moins 20,8 g

Calcium au moins 187,1 mg

Magnésium au moins 135,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 26,3 µg

Vitamine D 1,2 µg

Fer au moins 8,7 mg

Zinc au moins 4,8 mg

Sélénium au moins 29,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 3 124,9 mg

Sel 7,9 g

Part des lipides 44,8 % de l’énergie

Graisses saturées 7,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Champignons de Paris	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Haricots blancs cuits	230 g	230 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Thym frais	3 branches	2,4 gMesure ménagère convertie : 3 branche, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Huile d'olive vierge extra	1 filet pour la poêle, puis 1,5 cuillère à soupe soit environ 22 ml pour le mixage	22 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Jus de citron	1 cuillère à soupe, soit environ 15 ml	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron, fait maison 2007
Sel fin	à votre convenance	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	à votre convenance	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Crème de haricots blancs et champignons

Ingrédients

Préparation

Émincer les champignons en rondelles

Poêler les champignons avec l'ail et le thym

Réserver un tiers des champignons

Mixer les champignons avec les haricots blancs

Assaisonner et dresser dans un bol

Recommandations et photos des lecteurs

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