Recette vegan · Repas

Bol falafels-riz-houmous

Name: Bol falafels-riz-houmous
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 200 g de falafels menthe-coriandre; 140 g de riz basmati normal; 100 g d’houmous bio; 100 g de salade iceberg prête à servir

Temps total: 15 min
Temps actif: 5 min
Portions: 2 portions
Ingrédients: 4
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie637 kcal

Protéines 16,9 g

Fibres 10,5 g

Calcium au moins 51,1 mg

Magnésium au moins 41,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 1,8 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 1,2 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 12,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 503,3 mg

Sel 1,3 g

Part des lipides 40,2 % de l’énergie

Graisses saturées 4,4 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 4 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Falafels menthe-coriandre	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Non publiée.
Riz basmati normal	140 g	140 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Rice, Basmati, uncooked 05.305
Houmous bio	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Hummus 06.679
Salade iceberg prête à servir	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Laitue iceberg, crue 20200

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Falafels menthe-coriandreValeurs pour 100 g Vérifier

Protéines: 6,7 g
Fibres: 6,3 g
Sodium: 320 mg
Énergie: 220 kcal
Glucides: 14 g
Sucres: 2,1 g
Matières grasses: 14 g
Acides gras saturés: 1,6 g
Sel: 0,8 g

Étiquette nutritionnelle — Riz basmati normalValeurs pour 100 g Vérifier

Protéines: 8,4 g
Fibres: 0,8 g
Calcium: 18 mg
Vitamine B12: 0 µg
Iode: 2 µg
Vitamine D: 0 µg
Fer: 0,4 mg
Zinc: 1,5 mg
Sélénium: 14 µg
Oméga-3 ALA: 0,1 g
DHA/EPA: 0 mg
Sodium: 0 mg
Énergie: 355 kcal
Glucides: 78 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 0,6 g
Acides gras saturés: 0,2 g
Sel: 0 g

Étiquette nutritionnelle — Houmous bioValeurs pour 100 g Vérifier

Protéines: 7,6 g
Fibres: 6,2 g
Calcium: 59 mg
Vitamine B12: 0 µg
Iode: 0,1 µg
Vitamine D: 0 µg
Fer: 1,5 mg
Zinc: 1,2 mg
Sélénium: 5 µg
Oméga-3 ALA: 0,1 g
DHA/EPA: 0 mg
Sodium: 360 mg
Énergie: 324 kcal
Glucides: 8,2 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 28 g
Acides gras saturés: 2,7 g
Sel: 0,9 g

Bol falafels-riz-houmous

Ingrédients

Préparation

Cuire le riz normal

Chauffer les falafels

Assembler les bols

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