Recette vegan · Déjeuner

Sandwich triangle végétal aux panés, lardons et sauce moutarde

Name: Sandwich triangle végétal aux panés, lardons et sauce moutarde
Yield: 1 personne
Ingredients: 3 tranches de pain de mie aux céréales; 120 g de panés végétaux; 1/2 tomate Tomate fraîche; 1/3 de concombre Concombre; 20 g de lardons végétaux fumés; 20 g de pois chiches secs à moudre; 40 ml d’eau; 1/3 oignon rouge Oignon rouge; un peu Salade verte; 50 ml de boisson au soja non sucrée; 1 càc Moutarde; 1 càs Vinaigre; 150 ml d’huile de tournesol; 1 càc Moutarde à l'ancienne; 1 càc Sirop d'agave; un peu Cébette; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu; 1 gousse d’ail frais; un peu Paprika moulu; un filet d’huile d'olive; un peu Tranchettes végétales à découper

Temps total: Non précisé
Portions: 1 personne
Ingrédients: 22
Étapes: 22

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 30,8 g

Fibres au moins 14,5 g

Calcium au moins 176,9 mg

Magnésium au moins 114,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,9 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 12,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 9/22

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 22 sont chiffrés. 13 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pain de mie aux céréales	3 tranches	78 gMesure ménagère convertie : 3 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 168013 · Bread, multi-grain (includes whole-grain).	Pain de mie aux céréales et/ou graines, préemballé 7113
Panés végétaux	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Plant-based schnitzel, soy and wheat protein 06.684
Tomate fraîche	1/2 tomate	61,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170457 · Tomatoes, red, ripe, raw, year round average.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Concombre	1/3 de concombre	67 gMesure ménagère convertie : 0.333 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Lardons végétaux fumés	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Pois chiches secs à moudre	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, sec 20516
Eau	40 ml	40 gMesure ménagère convertie : 40 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Oignon rouge	1/3 oignon rouge	36,7 gMesure ménagère convertie : 0.333 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Salade verte	un peu	non chiffré	Laitue, crue 20031
Boisson au soja non sucrée	50 ml	non chiffré	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Moutarde	1 càc	non chiffré	Moutarde 11013
Vinaigre	1 càs	non chiffré	Vinaigre 11018
Huile de tournesol	150 ml	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Moutarde à l'ancienne	1 càc	non chiffré	Moutarde à l'ancienne 11021
Sirop d'agave	1 càc	non chiffré	Agave syrup 09.179
Cébette	un peu	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Paprika moulu	un peu	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Tranchettes végétales à découper	un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Sandwich triangle végétal aux panés, lardons et sauce moutarde

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les panés

Cuire les panés

Ciseler la cébette

Préparer la base de sauce

Monter la mayonnaise végétale

Parfumer la sauce

Griller les lardons végétaux

Moudre les pois chiches secs

Préparer la pâte de galette

Cuire la galette

Fixer le pain à la galette

Découper les tranchettes végétales

Garnir la tranche centrale

Toaster le pain extérieur

Couper le concombre

Couper la tomate

Trancher les panés cuits

Émincer l’oignon rouge

Préparer la salade

Assembler le premier étage

Assembler le second étage

Couper le sandwich en triangles

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