Recette vegan · Préparation de base

Vinaigrette balsamique au sirop d’érable

Name: Vinaigrette balsamique au sirop d’érable
Yield: 2 à 3 personnes
Ingredients: 4 càs Huile d'olive; 1/2 citron, le jus Citron jaune fraîchement pressé; 2 càs Vinaigre balsamique; 1 càc Moutarde à l'ancienne; 1 càs Sirop d'érable; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 0,3 g

Fibres au moins 0,2 g

Calcium au moins 12 mg

Magnésium au moins 4,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 1,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 83,4 % de l’énergie

Graisses saturées 12,7 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 5/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile d'olive	4 càs	54 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Citron jaune fraîchement pressé	1/2 citron, le jus	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Vinaigre balsamique	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172241 · Vinegar, balsamic.	Vinaigre balsamique 11091
Moutarde à l'ancienne	1 càc	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde à l'ancienne 11021
Sirop d'érable	1 càs	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Vinaigrette balsamique au sirop d’érable

Ingrédients

Préparation

Réunir les ingrédients

Fermer le bocal

Secouer la vinaigrette

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image