Recette vegan · Petit-déjeuner

Bircher croquant sésame

Name: Bircher croquant sésame
Prep time: 8 min
Cook time: 239 min
Total time: 247 min
Yield: 1 personne
Cuisine: Suisse
Ingredients: 60 g de corn flakes bio; 350 ml de boisson soja enrichie; 45 g de flocons d'avoine; 3 g de graines de sésame

Temps total: 247 min
Temps actif: 8 min
Portions: 1 personne
Ingrédients: 4
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie490,5 kcal

Protéines 22–27,2 g

Fibres 7,3–10,9 g

Calcium 429,6–599,6 mg

Magnésium 134,5–193,7 mg

Vitamine B12 0–6,4 µg

Iode 0–7,7 µg

Vitamine D 0–6 µg

Fer 3,5–15,6 mg

Zinc 2–5,5 mg

Sélénium 4,4–10 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 66–498 mg

Sel 0–1,1 g

Part des lipides 7,2–29,2 % de l’énergie

Graisses saturées 2,6–4,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 4 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Corn flakes bio	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Corn flakes, Kelloggs 05.033 Corn flakes, gluten-free, without added sugar, organic, Det Glutenfrie Verksted 05.531Breakfast cereal, flakes of corn, added vitamins & minerals (Kellogg's Cornflakes) F001701Breakfast cereal, flakes of corn, unfortified F001708Cereals ready-to-eat, RALSTON Corn Flakes 174648
Boisson soja enrichie	350 ml	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Soy based beverage, sweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit D) 13.066 Soy based beverage, with calcium og vitamins (vit B2, vit B12, vit D) 13.067Soy beverage, regular fat (~3%), added Ca F008719Soy beverage, regular fat (~3%), added Ca & vitamins A, B1, B2 & B12 F008720
Flocons d'avoine	45 g	45 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Rolled oats 05.003
Graines de sésame	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Bircher croquant sésame

Ingrédients

Préparation

Hydrater l'avoine

Laisser gonfler au froid

Ajouter le croquant sésame

Servir le bircher

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