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Recette vegan · Apéritif

Caviar d'aubergine au tahini

Préparez Caviar d'aubergine au tahini, une recette vegan en 59 minutes avec aubergine, ail, tahini.

Temps total
59 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
7
Étapes
6
Caviar d'aubergine au tahini

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Ingrédients

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Préchauffer le four et préparer la plaque

    Règle le four sur 200 °C, sors une plaque de cuisson et recouvre-la entièrement d'une feuille de papier cuisson.

    Le bon repère : Le voyant de préchauffage du four est éteint et la plaque est couverte d'une feuille de papier cuisson qui remonte sur les bords sans plis.

    Plaque de cuisson métallique recouverte d'une feuille de papier cuisson blanche, posée sur un plan de travail devant un four allumé, aucun aliment sur la plaque, aucun texte, aucune marque.
  2. 02

    Laver et couper les aubergines en deux

    Lave les aubergines à l'eau froide, essuie-les puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur, du pédoncule vers la pointe.

    Le bon repère : Les quatre demi-aubergines sont posées côté chair vers le haut, la coupe est nette et la chair blanche est visible sur toute la longueur.

    Deux aubergines violettes coupées en deux dans la longueur, quatre moitiés posées chair vers le haut sur une planche en bois claire, aucun texte, aucune marque.
  3. 03

    Rôtir les aubergines chair contre la plaque

    Retourne les demi-aubergines chair contre le papier cuisson, enfourne à 200 °C et laisse cuire quarante minutes sans y toucher.

    Le bon repère : La peau des aubergines s'est ridée et affaissée, et la pointe d'un couteau traverse la chair sans aucune résistance.

    Quatre moitiés d'aubergine posées chair contre une feuille de papier cuisson sur une plaque, peau violette ridée après cuisson, vue de trois quarts, aucun texte, aucune marque.
  4. 04

    Évider les aubergines à la cuillère

    Laisse tiédir les moitiés cinq minutes, puis racle la chair avec une cuillère à soupe en la décollant de la peau, et dépose-la dans le bol du mixeur.

    Le bon repère : Les peaux vides forment quatre coques souples et la chair beige remplit le fond du bol du mixeur.

    Une moitié d'aubergine rôtie évidée à la cuillère, peau vide posée à côté, chair beige rassemblée dans un bol de mixeur en verre, cuillère à soupe posée sur la planche, aucun texte, aucune marque.
  5. 05

    Mixer la chair avec l'ail, le citron, le tahini et l'huile

    Ajoute à la chair les deux gousses d'ail épluchées, le jus de citron, le tahini et l'huile d'olive, puis mixe jusqu'à obtenir une crème lisse.

    Le bon repère : La préparation est uniformément beige clair, sans traînée blanche de tahini ni morceau d'ail visible, et retombe en ruban de la spatule.

    Bol de mixeur en verre contenant de la chair d'aubergine beige, deux gousses d'ail épluchées, une cuillerée de tahini clair, un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive, aucun texte, aucune marque.
  6. 06

    Saler, poivrer et dresser

    Sale et poivre à ta convenance, mélange, goûte puis étale le caviar en spirale dans un bol de service.

    Le bon repère : La spirale tracée à la cuillère garde son relief dans le bol et les grains de poivre se voient en points sombres à la surface.

    Caviar d'aubergine beige clair dressé en spirale dans un bol creux à liseré bleu posé sur un plan de travail en bois clair, points de poivre noir moulu visibles en surface, aucune herbe, aucun texte, aucune marque.

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