Recettes d’apéro vegan

L'apéritif est le moment où la cuisine végétale convainc le plus vite, parce que personne n'y cherche un substitut : un houmous, un guacamole ou une tapenade sont végétaux depuis toujours. Cette collection réunit 24 recettes d'apéro vegan, des trempettes aux bouchées croustillantes en passant par les chips et les crackers maison.

Pour une table qui tient debout, mieux vaut jouer sur les textures que sur le nombre de préparations : une trempette crémeuse (houmous, caviar d'aubergine), quelque chose de croquant (crackers, chips de légumes, gressins), et une bouchée qui se mange en une fois. Trois préparations bien choisies valent mieux que six approximatives, et la plupart de celles-ci se préparent la veille.

Côté quantités, comptez environ 100 g de préparations salées par personne pour un apéritif qui précède un repas, et le double s'il en tient lieu. Les légumineuses (pois chiches, lentilles) présentes dans beaucoup de ces recettes apportent des protéines et des fibres, ce qui évite l'apéro qui ne cale pas.

Pour prolonger la soirée, piochez dans les idées de repas complets ou les desserts vegan.