Recette vegan · Apéritif

Houmous express pour l'apéro

Name: Houmous express pour l'apéro
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 250 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés; 1,5 cuillère à soupe d’huile de sésame; environ 40 ml, soit 1 citron Jus de citron; 6 cuillères à soupe, soit environ 90 ml d’huile d'olive vierge extra; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à café rase Cumin moulu; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1 pincée de poivre noir moulu

Préparez Houmous express pour l'apéro, une recette vegan en 10 minutes avec pois chiches cuits, égouttés et rincés, huile de sésame, jus de citron.

Temps total: 10 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 5

Par portion : 4,4 g de protéines, 3,5 g de fibres, 32,4 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max Aux pois chiches Apéro · À partager

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 4,4 g

Fibres 3,5 g

Calcium 32,4 mg

Magnésium 19,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,2 mg

Zinc 0,6 mg

Sélénium 14,7 µg

Oméga-3 ALA 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 429,9 mg

Sel 1,1 g

Part des lipides 80,1 % de l’énergie

Graisses saturées 11,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches cuits, égouttés et rincés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Huile de sésame	1,5 cuillère à soupe	20,4 gMesure ménagère convertie : 1.5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Jus de citron	environ 40 ml, soit 1 citron	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive vierge extra	6 cuillères à soupe, soit environ 90 ml	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Cumin moulu	1 cuillère à café rase	2,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Sel fin	1/2 cuillère à café	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Houmous express pour l'apéro

Ingrédients

Préparation

Égoutter et rincer les pois chiches

Éplucher et dégermer l'ail

Réunir tous les ingrédients dans le blender

Mixer jusqu'à la texture voulue

Ajuster la texture et dresser

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image