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Recette vegan · Apéritif

Caviar de courgettes à l'ail et au citron

Préparez Caviar de courgettes à l'ail et au citron, une recette vegan en 15 minutes avec courgette, huile d'olive vierge extra, ail.

Temps total
15 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
6
Étapes
6

Rapides · 30 min max

Caviar de courgettes à l'ail et au citron

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Ingrédients

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Préchauffer le four et détailler les courgettes

    Mets le four à chauffer à 180 degrés. Lave les courgettes sans les éplucher, coupe les deux extrémités, puis taille-les en tranches fines d'un demi-centimètre environ pour qu'elles rôtissent vite et régulièrement.

    Le bon repère : Les tranches sont toutes de la même épaisseur, elles tiennent debout sans se casser et la peau verte reste attachée à chaque morceau.

    Tranches fines de courgette crue à peau vert foncé alignées sur une planche à découper en bois clair, couteau de chef posé à côté, aucune main, aucun texte, aucune marque.
  2. 02

    Assaisonner les courgettes et les étaler sur la plaque

    Mélange les tranches de courgette dans un saladier avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis étale-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Le bon repère : Chaque tranche brille d'un film d'huile et repose à plat sur la plaque sans en chevaucher une autre, le papier reste visible entre les morceaux.

    Tranches de courgette huilées étalées en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, reflets d'huile d'olive et grains de poivre noir moulu visibles, aucune main, aucun texte.
  3. 03

    Rôtir les courgettes trente minutes

    Enfourne la plaque à mi-hauteur pour 30 minutes, sans remuer, puis sors-la et laisse tiédir une dizaine de minutes à température ambiante.

    Le bon repère : Les tranches ont perdu la moitié de leur volume, elles sont molles au point de s'écraser sous une fourchette et leurs bords ont pris une couleur dorée par endroits.

    Tranches de courgette rôties affaissées et dorées sur les bords, encore sur leur plaque de cuisson avec papier sulfurisé légèrement bruni, aucune main, aucun texte.
  4. 04

    Préparer l'ail et presser le demi-citron

    Écrase la gousse d'ail avec le plat de la lame pour retirer la peau, coupe-la en deux dans la longueur et ôte le germe vert, puis presse le demi-citron et récupère le jus.

    Le bon repère : La gousse est en deux moitiés blanches sans peau ni germe, et le jus de citron rempli le fond d'un petit bol sans pépin flottant.

    Une gousse d'ail coupée en deux dans la longueur avec germe vert retiré posé à côté, et un demi-citron pressé à côté d'un petit bol contenant son jus, sur une planche en bois clair, aucune main, aucun texte.
  5. 05

    Mixer le caviar de courgettes

    Verse les courgettes tièdes dans le bol du mixeur avec l'ail dégermé, le jus de citron, les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, du sel et du poivre, puis mixe par courtes impulsions pendant une dizaine de secondes.

    Le bon repère : La préparation forme une purée verte pâle qui retombe en ruban épais de la spatule, avec seulement de petits éclats de peau verte encore identifiables.

    Purée de courgette vert pâle en cours de mixage dans un bol de mixeur en verre, petits éclats de peau vert foncé visibles, une demi-gousse d'ail et un filet d'huile d'olive au-dessus, aucune main, aucun texte, aucune marque.
  6. 06

    Dresser en ramequin et réserver au frais

    Débarrasse le caviar dans un petit bol, lisse la surface au dos d'une cuillère, arrose d'un filet d'huile d'olive et place au réfrigérateur au moins une heure avant de servir avec du pain grillé.

    Le bon repère : La surface est lisse et le filet d'huile reste en flaque brillante au centre sans être absorbé, la tartinade garde la marque de la cuillère.

    Caviar de courgettes vert doré pâle dressé dans un petit bol en céramique claire, surface lissée à la cuillère, filet d'huile d'olive brillant au centre, cuillère plantée dedans, gros plan. Aucune herbe fraîche, aucune graine, aucune main, aucun texte, aucune marque.

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