Recette vegan · Tartinable

Fromage frais végétal ail et fines herbes

Name: Fromage frais végétal ail et fines herbes
Total time: 35 min
Yield: 1 fromage frais
Ingredients: 500 g de tofu ferme ou semi-ferme nature; 130 g de noix de cajou non grillées et non salées; 3 gousses d’ail; 2 c. à s. de vinaigre de cidre; 70 g d’huile de coco fondue désodorisée; 1/2 bouquet de persil, feuilles hachées; 2 Oignons nouveaux hachés; 1 c. à c. de sel

Préparez Fromage frais végétal ail et fines herbes, une recette vegan en 35 minutes avec tofu ferme ou semi-ferme nature.

Temps total: 35 min
Portions: 1 fromage frais
Ingrédients: 8
Étapes: 11

Par portion : 93,4 g de protéines, 13 g de fibres, 650,4 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Au tofu

Publié le 25 juillet 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 93,4 g

Fibres 13 g

Calcium 650,4 mg

Magnésium 902,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 14,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 21,4 mg

Zinc 14,7 mg

Sélénium 32,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 2,9 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 2 510 mg

Sel 6,4 g

Part des lipides 69,5 % de l’énergie

Graisses saturées 30 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu ferme ou semi-ferme nature	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
Noix de cajou non grillées et non salées	130 g	130 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Ail	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Vinaigre de cidre	2 c. à s.	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173469 · Vinegar, cider.	Vinaigre de cidre 11090
Huile de coco fondue désodorisée	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oil, coconut 171412
Persil, feuilles hachées	1/2 bouquet	30 gMesure ménagère convertie : 0.5 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Oignons nouveaux hachés	2	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Sel	1 c. à c.	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Fromage frais végétal ail et fines herbes

Ingrédients

Préparation

Tremper les noix de cajou

Couper le tofu en cubes

Assembler la base dans le mixeur

Mixer la base jusqu’à lisse

Ajouter le persil haché

Ajouter les oignons nouveaux hachés

Mixer quelques secondes avec les herbes

Transvaser dans le moule chemisé

Lisser la surface

Couvrir et réfrigérer

Démouler et servir

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