D’après un Reel de @thecheftomy

Snickers maison au beurre de cacahuète

Name: Snickers maison au beurre de cacahuète
Yield: 7 barres
Ingredients: 150 g de poudre d’amandes; 100 g de beurre de cacahuète; 50 ml de sirop d’érable; 250 g de beurre de cacahuète; 100 ml de sirop d’agave; Quelques, pour le croquant Amandes concassées; 200 g de chocolat noir

Temps total: Non précisé
Portions: 7 barres
Ingrédients: 7
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 18,6 g

Fibres au moins 7,8 g

Calcium au moins 109,1 mg

Magnésium au moins 204,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1 µg

Vitamine D 1,1 µg

Fer au moins 4,6 mg

Zinc au moins 3 mg

Sélénium 1,7 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 179,5 mg

Sel 0,5 g

Part des lipides 68,8 % de l’énergie

Graisses saturées 18,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 7 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Poudre d’amandes	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Beurre de cacahuète	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Sirop d’érable	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sirop d'érable 31034
Beurre de cacahuète	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Sirop d’agave	100 ml	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Amandes concassées	Quelques, pour le croquant	non chiffré	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Chocolat noir	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133

Snickers maison au beurre de cacahuète

Ingrédients

Préparation

Mélanger la base

Presser la base

Mélanger le cœur

Étaler le cœur

Concasser les amandes

Ajouter le croquant

Congeler deux heures

Découper les barres

Faire fondre le chocolat

Enrober de chocolat noir

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