Recette vegan · En-cas

Energy balls aux dattes, amandes et beurre de cacahuète, enrobées de chocolat

Name: Energy balls aux dattes, amandes et beurre de cacahuète, enrobées de chocolat
Yield: 20 boulettes
Ingredients: 300 g de dattes dénoyautées; 80 g de beurre de cacahuète; 40 g de flocons d'avoine; 100 g de poudre d'amande; 1 c. à café de cannelle moulue; 150 g de chocolat noir sans ingrédient animal; 1 c. à soupe d’huile de tournesol; 1 cuillère si nécessaire Beurre de cacahuète pour ajuster la pâte; pour le service Amandes concassées pour la garniture

Temps total: Non précisé
Portions: 20 boulettes
Ingrédients: 9
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,2 g

Fibres au moins 3 g

Calcium au moins 31,3 mg

Magnésium au moins 44,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,6 µg

Vitamine D au moins 0,3 µg

Fer au moins 1,4 mg

Zinc au moins 0,6 mg

Sélénium au moins 1,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 52,1 % de l’énergie

Graisses saturées 16,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Dattes dénoyautées	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Datte séchée, dénoyautée 06.527
Beurre de cacahuète	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Flocons d'avoine	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Poudre d'amande	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Cannelle moulue	1 c. à café	2,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171320 · Spices, cinnamon, ground.	Cinnamon, ground 06.156
Chocolat noir sans ingrédient animal	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Huile de tournesol	1 c. à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Beurre de cacahuète pour ajuster la pâte	1 cuillère si nécessaire	non chiffré	Peanut butter 06.559
Amandes concassées pour la garniture	pour le service	non chiffré	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000

Energy balls aux dattes, amandes et beurre de cacahuète, enrobées de chocolat

Ingrédients

Préparation

Mixer l’amande et l’avoine

Ajouter la base des boulettes

Mixer jusqu’à obtenir une pâte liée

Former les boulettes

Préparer le chocolat d’enrobage

Enrober les boulettes

Parsemer la garniture

Laisser prendre l’enrobage

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