Recette vegan · Accompagnement

Chou blanc gratiné aux oignons et cheddar végétal

Name: Chou blanc gratiné aux oignons et cheddar végétal
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1/2 chou blanc Chou blanc; 2 oignons Oignons; 20 cl de crème de soja cuisine; 80 g de fromage végétal en tranches sans soja; un peu Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Origan séché; un peu Huile d'olive

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,6 g

Fibres au moins 3,7 g

Calcium au moins 85,4 mg

Magnésium au moins 29,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,5 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 1,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 63,3 % de l’énergie

Graisses saturées 20,7 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou blanc	1/2 chou blanc	454 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169975 · Cabbage, raw.	Chou blanc, cru 06.037
Oignons	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Crème de soja cuisine	20 cl	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Fromage végétal en tranches sans soja	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel	un peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Origan séché	selon le goût	non chiffré	Origan, séché 11035
Huile d'olive	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Chou blanc gratiné aux oignons et cheddar végétal

Ingrédients

Préparation

Couper le chou

Éplucher les oignons

Émincer les oignons

Saler le chou

Dorer le chou

Faire revenir les oignons

Mettre le chou dans le plat

Ajouter les oignons

Verser la crème de soja

Tailler les tranchettes végétales

Répartir le cheddar végétal

Ajouter l’origan et le poivre

Cuire le gratin

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