Recette vegan · Sauce

Sauce carotte-gingembre

Name: Sauce carotte-gingembre
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: Fait environ 1 ½ tasses | Préparation : 10 minutes
Ingredients: 2 moyenne carottes hachées (environ 1 tasse); ¼ tasse de tahini; ¼ tasse d’eau, plus au besoin (voir Conseil); ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné; 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé râpé; 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur; 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée

Temps total: 10 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: Fait environ 1 ½ tasses | Préparation : 10 minutes
Ingrédients: 8
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie400,4–420,1 kcal

Protéines 14,4–16,3 g

Fibres 9,9–10,7 g

Calcium 528,8–574,3 mg

Magnésium 309,8–324,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 2,4–5,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 10–10,8 mg

Zinc 4,6–5,3 mg

Sélénium 29,6–32,1 µg

Oméga-3 ALA 0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 064,5–2 348,5 mg

Sel 2,6–5,8 g

Part des lipides 56,7–59,9 % de l’énergie

Graisses saturées 8,4–8,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
carottes hachées (environ 1 tasse)	2 medium	110 à 128 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
Tahini	¼ cup	64 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702
eau, plus au besoin (voir Conseil)	¼ cup	59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
vinaigre de riz non assaisonné	¼ cup	44 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
gingembre frais pelé râpé	2 tablespoons	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	2 tablespoons	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
sirop d'érable pur	2 tablespoons	39,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Huile de sésame grillée	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Sauce carotte-gingembre

Ingrédients

Préparation

Étape 1

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