Recette vegan · Plat principal

Bols de riz façon poisson végétal

Name: Bols de riz façon poisson végétal
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
Ingredients: 2 tasses de riz sushi non cuit; 2 1/2 tasses d’eau; ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné; 1 cuillère à soupe de nectar agave ou sirop d'érable pur; 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 tasses d’edamame décortiqué; 2 Carottes râpées ou déchiquetées; 2 feuilles de nori, découpées en bandes minces; 1 Concombre anglais, tranché finement; 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés; 2 oignons nouveaux émincés; 1 tasse de sauce carotte-gingembre maison ou sauce au gingembre du commerce; 4 cuillères à café de graines de sésame grillées

Temps total: 45 min
Temps actif: 20 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie493,5–611,9 kcal

Protéines 15,3–19,4 g

Fibres 6–9,9 g

Calcium 88–176,1 mg

Magnésium 88,4–124,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 35,3–99 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,2–7,3 mg

Zinc 2,4–3,1 mg

Sélénium 14,2–17,8 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,4 g

DHA/EPA 2,7–28,7 mg

Sodium 150,3–365,4 mg

Sel 0,3–0,9 g

Part des lipides 16,6–34,7 % de l’énergie

Graisses saturées 2,7–5,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz sushi non cuit	2 cups	370 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched 168877 Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched 169756Rice, white, uncooked F007682
eau	2½ cups	591,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
vinaigre de riz non assaisonné	¼ cup	44 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
Nectar agave ou sirop d'érable pur	1 tablespoon	19,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	1 tablespoon	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
edamame décortiqué	2 cups	236 à 310 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Edamame, soy beans, frozen 06.197 Edamame, frozen, unprepared 168410 Edamame, frozen, prepared 168411
Carottes râpées ou déchiquetées	2	8 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
feuilles de nori, découpées en bandes minces	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nori, seaweed, dried 06.139Seaweed, nori, dried F008204
Concombre anglais, tranché finement	1	325 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
sauce carotte-gingembre maison ou sauce au gingembre du commerce	1 cup	110 à 128 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
Graines de sésame grillées	4 teaspoons	11,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Bols de riz façon poisson végétal

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Recommandations et photos des lecteurs

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