Recette vegan · Salade

Salade de chou au kimchi

Name: Salade de chou au kimchi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
Ingredients: ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné; 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée; 1 cuillère à soupe de sriracha; 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé râpé; 1 gousses d'ail hachées; 4 tasses de choux de napa broyés (voir Conseil); 1 tasse de chou rouge émincé; 1 tasse de pousses de haricot mungo; 4 oignons nouveaux émincés; 2 Carottes râpées ou déchiquetées; 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Temps total: 15 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
Ingrédients: 12
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie66,4–82,7 kcal

Protéines 3,3–3,9 g

Fibres 2,6–3,4 g

Calcium 36,1–105,4 mg

Magnésium 36,1–43,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,7–3,5 µg

Vitamine D 0–0 µg

Fer 1,1–1,9 mg

Zinc 0,7–0,8 mg

Sélénium 1,9–4,4 µg

Oméga-3 ALA 0–0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 190,3–433,3 mg

Sel 0,5–1,1 g

Part des lipides 33,5–54,2 % de l’énergie

Graisses saturées 4,9–11,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
vinaigre de riz non assaisonné	¼ cup	44 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	2 tablespoons	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
Huile de sésame grillée	2 tablespoons	17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035
sriracha	1 tablespoon	14,8 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177 Pepper sauce 10.202
gingembre frais pelé râpé	1 tablespoon	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
Choux de napa broyés (voir Conseil)	4 cups	283,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cabbage, Chinese, Norwegian, raw 06.040Cabbage, Chinese, raw F001996
chou rouge émincé	1 cup	82,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cabbage, red, raw 06.093
pousses de haricot mungo	1 cup	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mung beans, sprouted, raw 06.145
oignons nouveaux émincés	4	76 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
Carottes râpées ou déchiquetées	2	8 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
Graines de sésame grillées	2 tablespoons	17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Salade de chou au kimchi

Ingrédients

Préparation

Étape 1

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