Recette vegan · Plat principal

Pois chiches à la reine

Name: Pois chiches à la reine
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 tasse d’oignon jaune coupé (environ 1 oignon); 2 tasses de champignons crémini ou bouton blanc hachés (environ 8 onces); 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés; ½ tasse de farine de blé entier; 2 tasses de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; ½ tasse de vin blanc sec ou sherry; 2 14 onces de pois chiches, égouttés et rincés; ½ tasse de pois; ½ cuillère à café de sauge moulue; ½ cuillère à café de thym séché; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; ¼ tasse de feuilles de persil frais hachées

Temps total: 35 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
Ingrédients: 17
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie264,5–411,9 kcal

Protéines 12,3–18,5 g

Fibres 14,3–25,5 g

Calcium 260,6–324,5 mg

Magnésium 78,4–126,6 mg

Vitamine B12 0–0,4 µg

Iode 18–19,7 µg

Vitamine D 0–0,8 µg

Fer 3,2–5,9 mg

Zinc 2,1–3,8 mg

Sélénium 13,4–19,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 547,2–914 mg

Sel 1,3–2,2 g

Part des lipides 15,1–31,5 % de l’énergie

Graisses saturées 1,4–4,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 17/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

17 ingrédients sur 17 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon jaune coupé (environ 1 oignon)	1 cup	115 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
Champignons crémini ou bouton blanc hachés (environ 8 onces)	2 cups	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
poivron rouge, épépiné et coupé en dés	1	74 à 164 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
Farine de blé entier	½ cup	71 à 72 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	2 cups	473,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
Vin blanc sec ou sherry	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wine, white, dry, 10 vol-% alcohol 13.031
14 onces de pois chiches, égouttés et rincés	2	476,3 à 793,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
pois	½ cup	71 à 96 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, frozen 06.027
sauge moulue	½ teaspoon	0,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, sage, ground 170935 Sauge, séchée 11037Sage, dried F007726
Thym séché	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	½ teaspoon	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
paprika doux	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, paprika, powder 06.164Paprika, dry powder F006316
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
feuilles de persil frais hachées	¼ cup	6 à 7,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930

Pois chiches à la reine

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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