Recette vegan · Plat principal

Escalope de portobello panée

Name: Escalope de portobello panée
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingredients: ½ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; ½ tasse de farine de pois chiches; ¾ tasse de chapelure panko; ½ cuillère à café de basilic séché; ½ cuillère à café de thym séché; ½ cuillère à café de romarin séché; ½ cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 4 grandes champignons portobello; 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 petite oignon rouge, tranché finement (environ 1 tasse); 4 tasses de chou vert déchiqueté (environ ½ tête); 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées; 1 citron, coupé en quartiers

Temps total: 60 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 18
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie122,6–174 kcal

Protéines 5,5–7,7 g

Fibres 5,2–8,2 g

Calcium 115,2–142,6 mg

Magnésium 34,4–50,3 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 16,2–18,4 µg

Vitamine D 0–24,1 µg

Fer 1–2,2 mg

Zinc 0,5–1,3 mg

Sélénium 14,7–19,9 µg

Oméga-3 ALA 0–0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 400,1–527,7 mg

Sel 1–1,3 g

Part des lipides 19,3–34,9 % de l’énergie

Graisses saturées 1,6–5,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 18/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 18 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
Farine de pois chiches	½ cup	88,7 à 152 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
chapelure panko	¾ cup	26,3 à 33,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Breadcrumbs, white F001683
basilic séché	½ teaspoon	0,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Basil, fresh 06.111 Basil, dried 06.151
Thym séché	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
romarin séché	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rosemary, dried 06.169
paprika doux	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, paprika, powder 06.164Paprika, dry powder F006316
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poudre d'ail	¼ teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	¼ teaspoon	0,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
champignons portobello	4 large	336 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, portabella 2003598 Mushrooms, portabella, raw 169255 Mushrooms, portabella, exposed to ultraviolet light, raw 170143Mushroom, common, fresh, raw F005946Mushroom, common, vitamin D enhanced, fresh, raw F005949
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon rouge, tranché finement (environ 1 tasse)	1 small	115 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
chou vert déchiqueté (environ ½ tête)	4 cups	331,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cabbage, white, Norwegian, raw 06.037
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
feuilles de persil frais hachées	2 tablespoons	3 à 3,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930
citron, coupé en quartiers	1	33 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729

Escalope de portobello panée

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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